Afyon Haşhaşlı Katmer
Mayasız hamurdan açılan yufkalara don yağıyla ısıtılmış sıvı yağ ve sarı haşhaş ezmesi sürülüp şeritlerin üst üste katlandığı, yeniden ince açılarak sacda iki yüzü pişirilen, sıcak yenen coğrafi işaretli Afyon katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Haşhaşlı katmer, Afyonkarahisar'ın sac üstünde pişen kat kat hamur işidir. Vikipedi, haşhaş ekimine uzun yıllar yalnız Afyon ve Uşak gibi illerde izin verildiği için haşhaş ezmeli katmerin bu yörelerde yaygınlaştığını, katmerin Afyon, Kütahya ve Uşak'ın kendine has hamur işlerinden sayıldığını yazar. Aynı adı taşıyan katmer Gaziantep'te fıstıklı bir tatlıdır, Ege'nin başka yerlerinde tahinle yapılır; Afyon'unkini ayıran ise katlarına sürülen sarı haşhaş ezmesidir.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Afyonkarahisar Haşhaşlı Katmer, 1 Aralık 2022'de 1267 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Tescil belgesine göre katmerde haşhaş ezmesinin tadı baskındır, harca katılan don yağı ise katmere gevreklik verir. Don yağı, haşhaş ezmesi ve un da il sınırları içinden sağlanır.
Yapılışı sabır ister. Un, tuz ve ılık suyla yoğrulan yumuşak hamur dinlendirilir, dörde bölünüp oklavayla ince, oval yufkalar halinde açılır. Her yufkaya don yağıyla eritilmiş sıvı yağ ve haşhaş ezmesi karışımı sürülür, yufka şeritlere kesilip şeritler üst üste konur ve bir uçtan içe doğru katlanır. Katlanan hamur yeniden ince açılır, iki yüzü yağlanarak kızgın sacda pişirilir ve sıcak sıcak sofraya gelir.
Sizden Gelenler
Afyon Haşhaşlı Katmer Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 400 g un
- 500 ml'ye kadar (kıvama göre azar azar) ılık su
- 4 g tuz
- 200 ml sıvı yağ
- 30 g don yağı
- 250 g sarı haşhaş ezmesi
Püf Noktası
Don yağını atlamayın; katmere gevrekliği veren odur. Haşhaşlı yağı yufkanın her yerine sürün, katlar ancak böyle ayrılır. Suyu bir seferde dökmeyin, hamurun yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda kalmasına bakın. Sacı iyice kızdırın, ılık sacda katmer yağ çeker.
Nasıl Yapılır?
- Sıvı yağı küçük bir tencereye alın, don yağını ekleyip eriyene kadar ısıtın. Ocaktan alıp haşhaş ezmesini katın, karıştırıp bir kenarda bekletin.
- Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Tuzu ve ılık suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı oklavayla 30–35 cm uzunluğunda, yufka inceliğinde oval bir yufka halinde açın.
- Yufkanın üzerine yağlı haşhaş karışımından sürün ve 5–6 cm genişliğinde şeritler kesin. Şeritleri üst üste koyun, sonra bir ucundan içe doğru katlayarak 6 cm kadar genişlikte bir paket elde edin.
- Katlanmış hamuru unlanmış tezgâhta oklavayla yeniden 30–35 cm uzunluğunda ince, oval bir katmer halinde açın. Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayın.
- Sacı ya da döküm tavayı iyice kızdırın. Katmerin iki yüzünü de yağlayıp sacın üzerine tek tek koyun ve ara ara çevirerek iki yüzü de pişip kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Katmerleri sıcakken servis edin.
Afyon Haşhaşlı Katmer Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
- Beyaz peynir
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon katmerini Antep katmerinden ayıran ne?
Antep katmeri Antep fıstığı ve kaymakla yapılan bir tatlıdır. Afyon katmeri ise tuzlu bir hamur işidir; katlarına sarı haşhaş ezmesi sürülür ve don yağıyla gevrekleştirilir.
Haşhaşlı katmerde neden don yağı kullanılır?
Tescil belgesine göre harca katılan don yağı katmere gevrek bir yapı kazandırır. Don yağı sıvı yağın içinde eritilip haşhaş ezmesiyle karıştırılır.
Haşhaşlı katmer neden Afyon'la özdeşleşti?
Vikipedi'ye göre haşhaş ekimine uzun yıllar yalnız Afyon ve Uşak gibi illerde izin verildiği için haşhaş ezmeli katmer bu yörelerde yaygınlaştı.
Haşhaşlı katmer nasıl servis edilir?
Sacdan çıkar çıkmaz, sıcak olarak servis edilir. Kahvaltıda ya da çayın yanında yenir.
Afyon haşhaşlı katmeri kaç kalori?
Bu tarifle bir katmer (dörtte biri) yaklaşık 1165 kcal'dir; haşhaş ezmesi ve yağ nedeniyle enerjisi yüksektir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!