Afyon Haşhaşlı Pidesi
Mayalı ekmek hamurundan açılan katların arasına haşhaş ezmesi ve yağ sürülerek üst üste kapatıldığı, çatalla delinip çekilerek dikdörtgen biçim verildiği, kızgın fırında pişen Afyon pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Haşhaşlı pide, Afyonkarahisar'ın ekmek hamuruyla yapılan haşhaş ezmeli hamur işlerindendir. Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu ak pide, katıklı pide ve yalım pidesiyle birlikte ilin hamur işleri arasında sayar. Eskiden ev ekmeğinin pişirildiği mahalle fırınlarında, ekmek hamurundan artan hamurla yapılırdı.
Pidenin hamuru sıradan mayalı ekmek hamurudur; onu ayıran, katlarına sürülen haşhaş ezmesidir. Hamur bezeleri elle açılıp araya haşhaş ezmesi ve yağ sürülerek üst üste kapatılır, en üste de harç sürülür ve harç içeri işlesin diye çatalla delikler açılır. İki ucundan çekilerek dikdörtgen biçim verilen pide kızgın fırında pişirilir. Afyon'a özgü ölçülü bir tescil tarifi olmadığından aşağıdaki ölçüler yaygın ev tarifine dayanır.
Afyon Haşhaşlı Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 500 g) mayalı ekmek hamuru (yaklaşık 300 g undan)
- 70 g un (açmak için)
- 80 g haşhaş ezmesi
- 90 g tereyağı (eritilmiş)
- 40 g sıvı yağ
Afyon Haşhaşlı Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Haşhaş ezmesini eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla karıştırarak sürülebilir bir harç hazırlayın.
- Mayalanmış ekmek hamurunu beş eşit bezeye bölün. Bir bezeyi unlu tezgâhta elle yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
- Ortasına haşhaşlı harçtan sürün, üzerine ikinci bezeyi açıp kapatın. Bu işlemi bezeler bitene kadar sürdürerek dört kat harç sürün.
- En üst kata da harç sürün ve harç içeri işlesin diye yüzeyi çatalla delin.
- Hamuru iki ucundan tutup hafifçe çekerek dikdörtgen bir biçim verin ve yağlanmış tepsiye alın.
- Önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşhaş ezmesini yağla iyice açın ki katlara eşit yayılsın. Çatalla açılan delikler harcın hamurun içine işlemesini sağlar, atlamayın. Fırını iyice ısıtın; pide kızgın fırında kısa sürede pişince dışı çıtır, içi yumuşak kalır.
Afyon Haşhaşlı Pidesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Ayran
Soru & Cevap
Haşhaşlı pide hangi hamurla yapılır?
Sıradan mayalı ekmek hamuruyla. Afyon'da eskiden ev ekmeği pişirilirken artan hamurla yapılırdı.
Haşhaşlı pide ile Sandıklı haşhaşlı tahinli pidesi aynı mı?
Hayır. Sandıklı'nın coğrafi işaretli pidesinde haşhaş ezmesinin yanına tahin ve şeker de katılır ve hamur ekşi mayayla yapılır. Afyon'un haşhaşlı pidesinde harç yalnız haşhaş ezmesi ve yağdır.
Pidenin üstü neden çatalla delinir?
En üste sürülen haşhaşlı harcın hamurun içine işlemesi için.
Haşhaşlı pide sıcak mı yenir?
Fırından çıktıktan kısa süre sonra, sıcak ya da ılık yenmesi tercih edilir; soğuyunca da yenebilir.
Haşhaşlı pide kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 690 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!