Afyon Hurma Baklavası
Kızdırılıp dinlendirilmiş yağ, tereyağı, süt ve elma sirkesiyle yoğrulan cevizli hamurun hurma biçiminde girintili çıkıntılı şekillendirilip fırında pişirildiği, sıcakken soğuk şerbetle ıslatılan coğrafi işaretli Afyon tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Hurma baklavasının içinde hurma yoktur; adını görünüşünden alır. Tescil belgesine göre girintili çıkıntılı, uzunca biçimi hurmayı andırdığı ve yörede hurmaya furma ya da fırma dendiği için tatlı furma baklavası, fırma baklavası diye de anılır. Kültür Portalı ise adı, tatlının ağızda hurma gibi dağılmasına bağlar. Baklava denmesine karşın yufkası yoktur; kurabiyeye yakın, yumuşak, cevizli bir hamurdan yapılıp şerbetle ıslatılır.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası, 23 Mayıs 2022'de 1122 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Belge tatlının geçmişinin eskiye dayandığını ve özellikle şekil verme ile şerbet hazırlamanın ustalık istediğini belirtir. Kültür Portalı'ndaki eski ev tarifi margarin ve yumurtayla yapılırken, tescilli tarifte tereyağı, süt ve elma sirkesi kullanılır.
Hamurun sırrı yağdadır: ayçiçek yağı önce ocakta kızdırılır, dinlendirilir, sonra su ve tereyağıyla karıştırılıp un, kabartma tozu, süt ve sirkeyle yumuşak bir hamura dönüştürülür; en son iri kıyılmış ceviz katılır. Ceviz büyüklüğündeki bezeler avuçta uzatılıp şerbeti iyi çeksin diye girintili çıkıntılı bir biçim alır. Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet gezdirilir ve tatlı şerbeti çekince servis edilir.
Sizden Gelenler
Afyon Hurma Baklavası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 650 g un
- 250 g tereyağı
- 65 ml ayçiçek yağı
- 10 g kabartma tozu
- 50 ml süt
- 5–6 ml elma sirkesi
- 100 ml su (hamur için)
- 150 g ceviz içi (iri kıyılmış)
- 700 g toz şeker (şerbet için)
- 800 ml su (şerbet için)
- yarım limonun suyu limon suyu
Püf Noktası
Kızdırılan yağı mutlaka dinlendirin, sıcak yağ tereyağını yakar ve hamuru sertleştirir. Bezelere verdiğiniz girintiler şerbetin tatlının içine işlemesini sağlar, yüzeyi düz bırakmayın. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı; ikisi de sıcak olursa tatlı dağılır.
Nasıl Yapılır?
- Şerbeti önceden hazırlayın: şekeri ve 800 ml suyu bir tencerede karıştırıp orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin, kısık ateşte 10 dakika kaynatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika soğumaya bırakın.
- Ayçiçek yağını bir tavada orta ateşte 5 dakika kızdırın, ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
- Ilıyan yağı geniş bir kaba alın, 100 ml suyu ve tereyağını ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştırın.
- Unu, kabartma tozunu, sütü ve elma sirkesini ekleyin, yumuşak bir hamur olana kadar 15–20 dakika yoğurun. İri kıyılmış cevizi katıp 5 dakika daha yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde yaklaşık 72 beze koparın. Her bezeyi avucunuzda yuvarlayıp 6–7 cm uzunluğa getirin ve parmak uçlarınızla bastırarak hurmaya benzer girintili çıkıntılı bir biçim verin.
- Bezeleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın ve tatlıyı üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Fırından çıkan tatlıyı 10 dakika dinlendirin. Tatlı sıcakken soğuk şerbeti kepçeyle üzerine gezdirerek dökün.
- Tatlıyı oda sıcaklığında 20 dakika bekletin; şerbeti tamamen çekince servis edin.
Afyon Hurma Baklavası Yanına Ne Gider?
- Afyon kaymağı
- Çay
- Türk kahvesi
Sıkça Sorulan Sorular
Hurma baklavasında hurma var mı?
Hayır. Tescil belgesine göre ad, tatlının şeklinin hurmayı andırmasından gelir. Kültür Portalı ise ağızda hurma gibi dağılmasını ad kaynağı olarak gösterir.
Fırma baklavası ne demek?
Afyonkarahisar'da hurmaya furma ya da fırma denir. Bu yüzden hurma baklavası yörede furma baklavası ve fırma baklavası diye de bilinir.
Hurma baklavası ile şekerpare aynı mı?
İkisi de fırında pişip şerbetle ıslatılan hamur tatlılarıdır, ancak hurma baklavasının hamuruna iri kıyılmış ceviz katılır ve bezeler hurma gibi girintili çıkıntılı, uzun bir biçimde şekillendirilir.
Şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
Tescilli tarifte tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak şekilde dökülür ve tatlı şerbeti çeksin diye 20 dakika bekletilir.
Afyon hurma baklavası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altı adet, on ikide biri) yaklaşık 700 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!