Afyon Kaymağı
Afyon florasının otları ve haşhaş küspesiyle beslenen mandaların sütünün tavada 92 dereceye kadar kısık ateşte ısıtılıp ağır ağır soğutulmasıyla yüzeyinde toplanan, menşe adıyla tescilli yoğun ve yağlı Afyon kaymağı.
Tarihçe & Hikaye
Afyon kaymağı manda sütünden yapılır ve tadını mandaların beslenmesine borçludur. Afyon ilinin coğrafyası ve iklimiyle oluşan floranın otları, haşhaş (haşkes) küspesi ve ayçiçeği, pamuk gibi yağlı tohumlarla beslenen mandaların sütü, kaymağa kendine özgü bir lezzet ve aroma kazandırır. Kaymak en az yüzde altmış yağ ve yüzde altmış beş kuru madde içerir; yoğun, ipeksi ve kat kat bir dokusu vardır.
Afyon Ticaret Odası'nın 2003'teki başvurusuyla Afyon Kaymağı, 10 Temmuz 2009'da 115 numarayla menşe adı olarak tescil edildi; yani ürünün bütün özelliklerini Afyon'un coğrafyasından aldığı kabul edilir. Coğrafi sınırı Afyon il sınırlarıdır.
Yapımı sabır ister. Süzülen manda sütü kaymak tavalarına aktarılır, kısık ateşte 92 dereceye kadar ısıtılır ve üzeri tülbentle örtülerek en az dört saat kendi halinde soğumaya bırakılır; tülbent buharı emer. Ardından tavalar en az on iki saat soğuk odada bekletilir. Yüzeyde kalınlaşan kaymak tabakası sivri, keskin bir aletle tavadan ayrılır, sütün içinde ters çevrilip elle toplanır. Afyon kaymağı balla kahvaltıda, ekmek kadayıfı, kaymaklı lokum ve baklava gibi tatlıların üzerinde ya da içinde yenir.
Sizden Gelenler
Afyon Kaymağı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 2 litre (yaklaşık 200 g kaymak verir) manda sütü (çiğ, süzülmüş)
Püf Noktası
Sütü kaynatmayın; kısık ateşte yavaş ısıtmak kaymağın kat kat ve kalın olmasını sağlar. Soğurken tavayı yerinden oynatmayın ve üzerini tülbentle örtün. Kaymağı en az on iki saat soğukta bekletmeden kaldırmayın, yoksa ince kalır ve dağılır.
Nasıl Yapılır?
- Manda sütünü temiz bir tülbentten süzüp geniş, sığ bir kaymak tavasına ya da geniş tabanlı bir tencereye aktarın.
- Sütü kısık ateşte, karıştırmadan, yaklaşık 92 °C'ye gelene kadar ağır ağır ısıtın; kaynatıp köpürtmeyin.
- Tavayı ocaktan alın, üzerini temiz bir tülbentle örtün ve en az 4 saat oda sıcaklığında kendi halinde soğumaya bırakın. Tülbent buharı emerek kaymağa su damlamasını önler.
- Tavayı en fazla 4 °C'lik buzdolabına alıp en az 12 saat bekletin.
- Yüzeyde kalınlaşan kaymak tabakasının kenarlarını ince, sivri uçlu bir bıçakla tavadan ayırın.
- Kaymağı sütün içinde ters çevirip elinizle rulo yaparak toplayın, bir tabağa alın ve soğuk saklayın. Altta kalan süt başka işlerde kullanılabilir.
Afyon Kaymağı Yanına Ne Gider?
- Bal ve taze ekmek
- Ekmek kadayıfı
- Kaymaklı Afyon lokumu
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon kaymağını farklı kılan ne?
Afyon florasının otları, haşhaş küspesi ve yağlı tohumlarla beslenen mandaların sütünden yapılması. Tescil belgesine göre bu beslenme süte ve kaymağa ayrı bir lezzet ve aroma verir.
Menşe adı ne demek?
Ürünün bütün özelliklerini kendi coğrafyasından aldığını gösteren coğrafi işaret türüdür. Afyon Kaymağı 2009'da menşe adı olarak tescil edilmiştir.
Afyon kaymağı hangi sütten yapılır?
Manda sütünden. Sütün menşei denetimde belgeyle kontrol edilir.
Afyon kaymağı nasıl yenir?
Kahvaltıda balla ve ekmekle, ayrıca ekmek kadayıfı, baklava ve kaymaklı lokum gibi tatlıların üzerinde ya da içinde yenir.
Afyon kaymağı kaç kalori?
Yaklaşık 33 gramlık bir porsiyon 115 kcal civarındadır; yağ oranı yüzde altmışın üzerinde olduğu için az miktarda tüketilir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!