Afyon Kebabı
Kendi suyunda kavrulup haşlanan dana kuşbaşının, taş fırında pişmiş ince kebaplık pidenin et suyuyla ıslatılmış karelerinin üzerine konduğu; yörede ramazan kebabı da denen coğrafi işaretli Afyon kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Afyon kebabı, et suyuyla ıslatılmış pide üzerinde servis edilen sade bir dana kebabıdır. Afyonkarahisar'da davet, kutlama ve taziye sofralarına konur; en çok ramazanda iftar sofralarında pişirildiği için ramazan kebabı adıyla da bilinir. Vikipedi onu, ekmeğin et suyuyla buluştuğu pide kebabı ailesinde, Konya'nın ekmek salması ve Ankara'nın bazlama kebabıyla birlikte anar.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2020'deki başvurusuyla Afyon Kebabı, 29 Nisan 2021'de 738 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Tescil belgesi kebabın yarısını pidesine ayırır. Un, su, yaş maya ve tuzla yoğrulan hamur mayalandıktan sonra iki yüz gramlık bezelere bölünür, dinlendirilir, kepekle seksen santim boyunda açılıp tırnaklanır, fırına girmeden bir metreye yakın uzatılır ve taş fırında birkaç dakikada pişirilir. Böylece ince, gözenekli, et suyunu iyi çeken bir kebaplık pide elde edilir.
Eti tencerede önce kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur, sonra üzerini geçecek kadar su ve tuzla yumuşayana dek pişirilir. Süzülen sıcak et suyu kare doğranmış pidelere gezdirilir, ama pidenin hamurlaşmamasına dikkat edilir; et pidelerin üzerine yerleştirilir. Kebap genellikle kıyılmış maydanozla, yanında yoğurt, közlenmiş biber ve domatesle sunulur.
Sizden Gelenler
Afyon Kebabı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı (tercihen orta yağlı)
- 2 adet kebaplık pide (ince, tırnaklı; yoksa ince tırnak pide)
- 15 g tuz
- 3 g karabiber
- eti geçecek kadar su
- çeyrek demet maydanoz (kıyılmış, üzeri için)
Püf Noktası
Eti kavururken su eklemeyin; önce kendi suyunu salıp çekmesini bekleyin. Pideyi ıslatırken et suyunu azar azar dökün, Afyon kebabının pidesi yumuşamalı ama dağılmamalı. Pide ne kadar ince ve gözenekliyse et suyunu o kadar iyi çeker.
Nasıl Yapılır?
- Kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın, kuşbaşı etleri koyun ve et kendi suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyin. Kapağı kapalı, kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin; su azalırsa sıcak su ekleyin.
- Etleri süzerek alın, et suyunu ayrı bir kapta sıcak tutun.
- Kebaplık pideleri kare kare doğrayıp servis tabağına ya da ısıya dayanıklı bir tabağa dizin.
- Pidelerin üzerine sıcak et suyunu kepçeyle gezdirin. Pideler suyu çeksin ama hamurlaşmasın; suyu bir seferde boşaltmayın.
- Etleri pidelerin üzerine yerleştirip karabiber serpin. İsterseniz tabağı önceden 180 °C'ye ısıtılmış fansız fırında 5 dakika kadar ısıtın.
- Üzerine kıyılmış maydanoz serpip yoğurt, közlenmiş biber ve domatesle sıcak servis edin.
Afyon Kebabı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Közlenmiş biber ve domates
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon kebabına neden ramazan kebabı denir?
Afyonkarahisar'da en çok ramazan ayında, iftar sofraları için hazırlandığından. Tescil belgesi ve Kültür Portalı bu adı da verir.
Afyon kebabında hangi et kullanılır?
Tescilli tarifte tercihen orta yağlı dana kuşbaşı kullanılır. Et önce kendi suyunda kavrulur, sonra suyla yumuşayana kadar pişirilir.
Kebaplık pide nasıl bir pidedir?
Mayalı hamurdan, yaklaşık 200 gramlık bezelerden, 80 cm boyunda açılıp tırnaklanan ve taş fırında 270–300 °C'de yaklaşık 3 dakikada pişen ince, uzun bir pidedir.
Afyon kebabı neyle servis edilir?
Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir; yanında yoğurt, közlenmiş biber ve domatesle sunulur.
Afyon kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 510 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!