Afyon Keşkeği
Islatılmış göce ve nohudun kemikli dana döşüyle çömlekte akşamdan sabaha fırında pişirildiği, kemikleri ayrılıp kaymak katılarak tahta kaşıkla lif lif dövülen, limon ve biberli tereyağıyla sunulan Afyon keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, Anadolu'nun düğün ve bayram yemeğidir; yarma buğday ve etin uzun saatler pişirilip dövülerek birbirine karıştırılmasıyla yapılır. Keşkek geleneği 2011'de UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine Türkiye adına girdi; Afyonkarahisar da keşkeğin bilindiği iller arasındadır. İyi dövülmüş keşkek, kaşıkla tabaktan çekildiğinde uzar; buna sakız gibi keşkek denir.
Afyon'da keşkek, kabuğu soyulmuş buğday demek olan göceyle yapılır. Kültür Portalı'nın aktardığı yöre usulünde göce ile nohut bir gece ıslatılır, ertesi gün kemikli dana döşüyle çömleğe konup tuzlanır ve akşamdan mahalle fırınına verilir. Sabah erkenden fırından alınan çömlekte kemikler ayıklanır, et lif lif olup taneler ezilene kadar büyük bir tahta kaşıkla dövülür. Afyon keşkeğini ayıran, dövülürken katılan kaymaktır.
Servis tabağına alınan keşkeğin üzerine yağını kessin diye limon sıkılır, karabiber ve kırmızı biberle kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Afyon'un Şuhut ilçesinde aynı usulle, zıpkın eti ve Afyon kaymağıyla yapılan keşkek ayrıca Şuhut Keşkeği adıyla coğrafi işaret almıştır.
Afyon Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı göce (dövme, aşurelik buğday)
- yarım su bardağı nohut
- 1 kg kemikli parça et (gün görmemiş dana döşü)
- 1–2 parça ilikli kemik
- 6 su bardağı su
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 3–4 yemek kaşığı Afyon kaymağı (döverken)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (sos için)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 adet limon
Afyon Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Göceyi ve nohudu ayıklayıp yıkayın, ayrı kaplarda bir gece suda ıslatın.
- Ertesi gün süzdüğünüz göceyi ve nohudu, et parçaları ve ilikli kemiklerle birlikte toprak bir çömleğe ya da kapaklı döküm tencereye koyun. Tuzu ve 6 su bardağı suyu ekleyip kapağını kapatın.
- Çömleği akşamdan fırına verin ve en düşük ısıda sabaha kadar ağır ağır pişirin. Ara sıra kontrol edip su azalırsa sıcak su ekleyin.
- Sabah çömleği fırından alın. Kemikleri ayıklayın; et lif lif dağılıp buğday taneleri ezilene kadar keşkeği büyük bir tahta kaşıkla ya da tokmakla dövün. Döverken kaymağı ekleyin; keşkek kaşıkla çekince uzayan bir kıvama gelmeli.
- Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, kırmızı biberi ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.
- Keşkeği servis tabağına alın, üzerine yağını kessin diye limon sıkın ve biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Keşkeğin kıvamı dövmekten gelir: ne kadar uzun ve güçlü dövülürse o kadar iyi olur. Göceyi ve nohudu mutlaka bir gece ıslatın. Döverken kaymağı azar azar katın, Afyon keşkeğinin parlaklığı ve yumuşaklığı ondandır. Limonu servisten hemen önce sıkın.
Afyon Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Cacık
Soru & Cevap
Göce nedir?
Kabuğu soyulmuş buğdaydır; dövme ya da aşurelik buğday diye de bilinir. Afyon'da keşkek, çorba ve köfte gibi pek çok yemekte kullanılır.
Afyon keşkeğinde kaymak neden kullanılır?
Kültür Portalı'nın aktardığı Afyon usulünde kaymak, keşkek dövülürken katılır. Keşkeğe yumuşaklık ve yoğun bir tat verir.
Keşkek UNESCO listesinde mi?
Evet. Keşkek geleneği 2011'de UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine Türkiye adına alındı.
Keşkek ile Şuhut keşkeği aynı mı?
Aynı aileden gelir. Şuhut keşkeği, Afyon'un Şuhut ilçesinde zıpkın eti, yöre göcesi, nohut ve Afyon kaymağıyla çömlekte pişirilen, coğrafi işaretle tescilli çeşittir.
Afyon keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!