Afyon Manda Yoğurdu
Afyon kaymağı alındıktan sonra tavada kalan kaymakaltı manda sütünün kaynatılıp eski yoğurtla mayalanmasıyla yapılan, porselen beyazı, sıkı ve yapışkan kıvamlı, menşe adlı Afyon yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Afyon'da manda sütü önce kaymak için kullanılır; kaymak alındıktan sonra tavada kalan süte kaymakaltı denir ve manda yoğurdu bu sütten mayalanır. Böylece yörede kaymak ile yoğurt aynı sütün iki ürünü olarak birlikte yapılır. Tescil belgesine göre manda sütü en az yüzde yedi süt yağı içerirken, yağının önemli bir kısmı kaymağa geçtiği için kaymakaltı sütünde bu oran mevsime ve yönteme göre yüzde üç ile dört arasına iner.
Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2019'daki başvurusuyla Afyon Manda Yoğurdu / Afyonkarahisar Manda Yoğurdu, 27 Temmuz 2021'de 808 numarayla menşe adı olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Yoğurt, Akdeniz kökenli nehir mandalarının Türkiye'ye uyum sağlamış yerli ırkı olan Anadolu mandasının sütünden yapılır. Afyon'un sert iklimine özgü bitki örtüsüne sahip meralarda otlayan bu mandalar mevsimine göre yem, küspe ve kuru yoncayla, sulak alanlarda biten ve yörede frig denen taze kamışlarla da beslenir; sütün bileşimini bu beslenme belirler.
Afyon manda yoğurdu porselen beyazıdır, kendine has bir tadı ve kokusu vardır; sert, sıkı ve kaşığa yapışan bir kıvamı olur. En az yüzde üç süt yağı ve yüzde beş süt proteini içerir.
Sizden Gelenler
Afyon Manda Yoğurdu Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 2 litre kaymakaltı manda sütü (kaymağı alınmış manda sütü)
- 20–40 g (2 yemek kaşığı kadar) mayalık manda yoğurdu (önceki yoğurttan)
Püf Noktası
Mayayı süt çok sıcakken eklemeyin; 45 °C'yi geçen sütte maya ölür, soğuk sütte ise yoğurt tutmaz. Mayalanırken kapları oynatmayın. Yoğurt buzdolabında en fazla 20 gün saklanır.
Nasıl Yapılır?
- Afyon kaymağını aldıktan sonra tavada kalan kaymakaltı sütünü bir tencereye süzün.
- Sütü ocakta kaynama noktasına yakın (90–95 °C) ısıtın ve bu sıcaklıkta 5–10 dakika tutun.
- Sütü 40–45 °C'ye, yani parmağınızı batırdığınızda sıcağı hissedip yakmayacak kadar ılıyana dek soğutun.
- Mayalık yoğurdu bir kâsede biraz ılık sütle açın ve sütün tamamına karıştırın.
- Mayalanmış sütü kaplara paylaştırın, üzerlerini kapatıp ılık bir yerde (42–45 °C) battaniyeye sarılı olarak 3–5 saat bekletin.
- Yoğurt kesilip sıkılaşınca önce oda sıcaklığında biraz soğutun, sonra buzdolabına (4–6 °C) alın. Bir sonraki yoğurt için bir kaşık ayırmayı unutmayın.
Afyon Manda Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Afyon kebabı
- Velense hamur aşı
- Bal ya da pekmez (kahvaltıda)
Sıkça Sorulan Sorular
Kaymakaltı sütü nedir?
Afyon kaymağı yapılırken tavadaki manda sütünün yüzeyinden kaymak tabakası alındıktan sonra geriye kalan süttür. Afyon manda yoğurdu bu sütten yapılır.
Manda yoğurdu inek yoğurdundan nasıl ayrılır?
Porselen beyazı rengi, kendine has tadı ve kokusu, sert ve sıkı, kaşığa yapışan bir kıvamı vardır. Tescil belgesine göre en az yüzde üç süt yağı ve yüzde beş süt proteini içerir.
Frig nedir?
Afyon'da sulak alanlarda yetişen taze kamışlara verilen addır. Tescil belgesine göre Anadolu mandaları meraların yanında bu kamışlarla da beslenir.
Afyon manda yoğurdu ne kadar dayanır?
Tescil belgesine göre buzdolabında, 4–6 °C'de, üretimden itibaren en fazla 20 gün.
Afyon manda yoğurdu kaç kalori?
Bir kâse (yaklaşık 200 g) yaklaşık 150 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!