Afyon Mercimekli Pilav
Ayrı haşlanan yeşil mercimeğin haşlama suyuyla birlikte pilavlık bulgurla pişirildiği, üzerine kızdırılmış soğuk sıkım haşhaş yağı gezdirilip demlendirilen tane tane, coğrafi işaretli Afyon pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Mercimekli pilav, Afyonkarahisar'ın gündelik sofrasında olduğu kadar büyük davetlerinde de pişen bir bulgur pilavıdır. Tescil belgesine göre taziye, doğum ve düğün gibi günlerde kurulan meydan sofralarında ve sıra yemeği denen davetlerde sunulur. Yeşil mercimek ve bulgurla yapılan pilavı Afyon'a özgü kılan, üzerine kızdırılıp dökülen soğuk sıkım haşhaş yağıdır; pilavda bu yağın tadı baskın gelir.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Afyonkarahisar Mercimekli Pilav / Afyon Mercimekli Pilav, 23 Mayıs 2022'de 1120 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Vikipedi pilavı Adana ve Van'ın mercimekli bulgur pilavlarıyla ve Arap mutfağının müceddere diye bilinen hasbeli aşıyla akraba sayar.
Pilavda mercimek bulgurdan önce, ayrı tencerede yumuşayana dek haşlanır ve suyuyla birlikte bulgura katılır. Bulgur suyunu çekince kızgın haşhaş yağı pilavın üzerinde gezdirilir, pilav karıştırılır ve kapakla tencere arasına havlu konup demlendirilir; böylece tane tane olur.
Sizden Gelenler
Afyon Mercimekli Pilav Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g yeşil mercimek
- 300 g pilavlık bulgur
- 60 ml soğuk sıkım haşhaş yağı
- 11–12 g tuz
- 1 litre su (500 ml'si ılık, mercimek için)
Püf Noktası
Mercimeği bulgurla birlikte değil, önceden ayrı haşlayın; haşlama suyunu dökmeyin, pilavın suyu odur. Haşhaş yağını pişen pilavın üzerine kızgın olarak dökün, tadı ancak böyle öne çıkar. Demlenirken kapağın altına koyduğunuz havlu buharı çeker, pilav tane tane olur.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği yıkayın, oda sıcaklığında 15 dakika suda bekletip süzün.
- Mercimeği bir tencereye alın, 500 ml ılık suyu ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika haşlayın. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
- Başka bir tencerede 200 ml suyu kaynatın. Yıkanmış bulguru, tuzu, mercimeği haşlama suyuyla birlikte ve kalan 300 ml suyu ekleyin.
- Kısık ateşte, bulgur suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Küçük bir tencerede haşhaş yağını kızdırın, pilavın üzerine gezdirerek dökün ve yağ her yere eşit dağılsın diye karıştırın.
- Tencerenin ağzına kâğıt havlu koyup kapağı kapatın, pilavı oda sıcaklığında 15 dakika demlendirin. Sıcak servis edin.
Afyon Mercimekli Pilav Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon mercimekli pilavını ayıran ne?
Üzerine kızdırılıp dökülen soğuk sıkım haşhaş yağı. Tescil belgesine göre pilavda haşhaş yağının tadı baskındır ve bu kullanım yöreye özgüdür.
Mercimekli pilav hangi günlerde pişirilir?
Gündelik olarak pişirilip yenir. Tescil belgesine göre doğumda, düğünde ve taziyede kurulan meydan sofralarında ve sıra yemeği denen davetlerde de sunulur.
Haşhaş yağı yoksa ne kullanılır?
Tescilli tarifte soğuk sıkım haşhaş yağı şarttır. Bulamazsanız tereyağı ya da başka bir sıvı yağla da yapılır ama bu, coğrafi işaretli Afyon mercimekli pilavının tadını vermez.
Mercimekli pilav nasıl tane tane olur?
Yağ döküldükten sonra tencere ile kapak arasına kâğıt havlu konup pilav 15 dakika demlendirilir; havlu buharı çeker.
Afyon mercimekli pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 545 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!