Afyon Miyane Çorbası
Tereyağı ve sıvı yağda hafifçe kavrulan unun soğuk et ya da tavuk suyuyla açılıp kısa sürede pişirildiği, üzerine tereyağında kızdırılmış nane ya da kırmızı biber gezdirilen Afyon çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Miyane çorbası, adını yapımından alır: un ile yağın birlikte kavrulmasıyla elde edilen karışıma meyane ya da miyane denir. Afyonkarahisar mutfağında az malzemeyle çok çabuk pişen, en temel çorbalardan biridir. Afyon gastronomisini derleyen gastroafyon.org'a göre eskiden tarladan aç dönüldüğünde hemen pişirilir, hastalara ve yeni doğum yapmış annelere de içirilirdi; lezzetini taş değirmende öğütülmüş buğday unundan alır.
Un yağda, rengi fazla koyulaşmadan kısık ateşte kavrulur, ocak kapatılıp biraz ılıtılır; sonra soğuk et ya da tavuk suyu azar azar eklenip hızla karıştırılır. Önce muhallebi kıvamına gelen karışım su ekledikçe çorba kıvamına ulaşır, birkaç dakika pişirilip tuzlanır. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ya da kırmızı biber gezdirilerek sıcak sunulur. Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de miyane çorbasını ilin hamur işleri listesinde, övmenin yanında anar.
Afyon Miyane Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 litre et ya da tavuk suyu (soğuk)
- 4 yemek kaşığı (60 g) un
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı (meyane için)
- 2 yemek kaşığı (15 ml) sıvı yağ
- 2 çay kaşığı (10 g) kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı (üzeri için)
- 1 tatlı kaşığı (2 g) kuru nane ya da toz kırmızı biber
Afyon Miyane Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir tencerede sıvı yağı ve tereyağını eritin. Unu ekleyip rengi fazla koyulaşmadan kısık ateşte kavurun.
- Ocağı kapatıp kavrulan unun biraz ılınmasını bekleyin.
- Soğuk et ya da tavuk suyunu azar azar ekleyerek hızla karıştırın; karışım önce muhallebi kıvamına gelir, su ekledikçe çorba kıvamına ulaşır.
- Tencereyi yeniden ocağa alın, 2–3 dakika pişirin ve tuzunu ekleyin.
- Üzeri için tereyağını kızdırıp naneyi ya da kırmızı biberi ekleyin, çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kavrulmuş una soğuk su ya da et suyu ekleyin ve hızla karıştırın; sıcak meyaneye sıcak sıvı eklerseniz topaklanır. Unu fazla kavurmayın, hafif renk alması yeterli. İsterseniz pişen çorbaya haşlanıp didiklenmiş tavuk eti de ekleyebilirsiniz.
Afyon Miyane Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Afyon ak pidesi
- Turşu
Soru & Cevap
Miyane ne demek?
Un ile yağın birlikte kavrulmasıyla elde edilen karışımın adıdır; meyane de denir. Çorba adını bu karışımdan alır.
Miyane çorbası neden topaklanır?
Kavrulmuş una sıcakken sıcak sıvı eklenirse topaklanır. Meyane biraz ılıtılmalı, soğuk et suyu azar azar eklenip hızla karıştırılmalıdır.
Miyane çorbası kimlere içirilir?
Gastroafyon.org'a göre Afyon'da eskiden hastalara ve yeni doğum yapmış annelere içirilirdi; tarladan aç gelindiğinde de hemen pişirilirdi.
Miyane çorbasının üzerine ne konur?
Tereyağında kızdırılmış kuru nane ya da toz kırmızı biber gezdirilir.
Miyane çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 195 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!