Afyon Özbek Pilavı
Kendi suyunda yumuşatılan kuzu kuşbaşının yağda kavrulmuş soğan ve kibrit çöpü havuçla tencerenin dibine yayıldığı, üzerine pirinç konup demlendirilen, Afyon düğün sofralarının pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Özbek pilavı adını Orta Asya'dan alır; bu etli, sebzeli pirinç pilavı Özbekistan'dan Kazakistan'a uzanan geniş bir coğrafyada yapılır, Türkiye'de ise Afyonkarahisar mutfağında yaşar. Pilav Osmanlı mutfağında da biliniyordu; basılı ilk Osmanlı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de ve sonraki yemek kitaplarında tarifi bulunur.
Afyonkarahisar'da Özbek pilavı davet sofralarının pilavıdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu ilin et yemekleri arasında sayar; düğün, sünnet ve doğum gibi günlerde kurulan pilav takımında pirinç çorbası, hoşaf, tepsi böreği ve irmik helvasıyla birlikte yer alır. Kültür Portalı'nın aktardığı Afyon tarifinde kuzu eti önce kendi suyunda, sonra suyla yumuşayana kadar pişirilir; yağda kavrulan soğan ve kibrit çöpü doğranmış havuçla buluşturulup tencerenin dibine yayılır, üzerine pirinç konup demlenir.
Afyon Özbek Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kemiksiz kuzu eti (kuşbaşı)
- 4 su bardağı su (eti pişirmek için)
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 2 adet havuç (orta boy, kibrit çöpü doğranmış)
- 6 yemek kaşığı margarin
- 2 su bardağı pirinç
- 500 ml su (pilav için)
- 2,5 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı karabiber
Afyon Özbek Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tencereye alın ve kısık ateşte kendi suyuyla yaklaşık 40 dakika pişirin.
- 4 su bardağı suyu ve yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Bu sırada soğanı küçük küçük, havucu kibrit çöpü gibi doğrayın; margarinde, kısık ateşte ara sıra karıştırarak kavurun.
- Et suyunu çekince havuçlu karışıma ekleyin, birkaç kez çevirin ve tencerenin dibine eşit yayın.
- Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci, 500 ml suyu ve kalan tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Önce orta, sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar 15–20 dakika pişirin.
- Karabiberi serpin, tencerenin ağzına kâğıt peçete koyup kapağı kapatın ve 20 dakika demlendirin.
Püf Noktası
Eti suyla pişirmeden önce kendi suyunda ağır ağır pişirin; et lezzetini böyle bırakır. Havucu kibrit çöpü inceliğinde doğrayın ki pirinçle aynı sürede pişsin. Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın, katlar bozulmasın; demlenirken peçete buharı çeker.
Afyon Özbek Pilavı Yanına Ne Gider?
- Vişne hoşafı
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Özbek pilavı adını nereden alır?
Orta Asya'dan. Bu etli, sebzeli pirinç pilavı Özbekistan, Kazakistan, Türkmenistan gibi ülkelerde yapılır; Türkiye'de Afyonkarahisar mutfağında yaşar.
Afyon'da Özbek pilavı ne zaman yapılır?
Düğün, sünnet ve doğum gibi davetlerde kurulan pilav takımında pirinç çorbası, hoşaf, tepsi böreği ve irmik helvasıyla birlikte sunulur.
Özbek pilavında havuç nasıl doğranır?
Kültür Portalı'ndaki Afyon tarifinde havuç kibrit çöpü şeklinde doğranıp soğanla birlikte yağda kısık ateşte kavrulur.
Özbek pilavı Osmanlı mutfağında var mıydı?
Evet. Basılı ilk Osmanlı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de ve sonraki yemek kitaplarında Özbek pilavı tarifi bulunur.
Özbek pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!