Afyon Palize
Suya çırpılan buğday nişastasının şekerle kısık ateşte pişirilip jöle kıvamına getirildiği, soğuk olarak ceviz içi ve pekmezle sunulan; lohusa ziyaretlerinde ikram edilen coğrafi işaretli Afyon tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Palize, Afyonkarahisar'da su muhallebisi diye de bilinen, sütsüz ve yumurtasız, jöle görünümlü hafif bir tatlıdır. Tescil belgesine göre adı Farsça kökenlidir ve süzülmüş şey, jöle anlamına gelir. Yeni doğum yapmış kadınları ziyarete gidilirken anne sütüne katkısı olacağı düşünülerek yapılıp götürülür; nişan, kına gecesi ve düğün gibi özel günlerde de hazırlanır.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2023'teki başvurusuyla Afyon Palize / Afyonkarahisar Palize, 13 Şubat 2026'da 1823 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Tescilli tarifte su, buğday nişastası ve toz şekerle yapılan muhallebi kâselere paylaştırılır, soğuyunca üzerine ceviz içi ve pekmez konur.
Kültür Portalı'nın aktardığı eski ev usulünde ise palize şekersiz ya da az şekerle pişirilip tepsiye dökülür, soğuyunca baklava dilimi biçiminde kesilir, üzerine suyla inceltilmiş pekmez gezdirilir ve tarçınla süslenir. Her iki usulde de palize soğuk yenir.
Sizden Gelenler
Afyon Palize Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1250 ml su
- 100 g buğday nişastası
- 375 g toz şeker
- 125 g ceviz içi (üzeri için)
- 20 ml pekmez (üzeri için)
Püf Noktası
Nişastayı soğuk suda tamamen eritmeden ocağa koymayın, yoksa topaklanır. Pişerken tahta kaşıkla tencerenin dibini sürekli sıyırın. Palize soğudukça katılaşır; kâselere sıcakken paylaştırın. İsterseniz eski usulde tepsiye döküp soğuyunca baklava dilimi kesebilir, üzerine suyla açılmış pekmez ve tarçın serpebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Suyu tencereye alın, buğday nişastasını ekleyin ve nişasta taneleri tamamen kaybolana kadar çırpma teliyle çırpın.
- Şekeri ekleyip 5–7 dakika daha çırpın.
- Tencereyi kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak, kıvam alana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, sonra kâselere paylaştırın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan palizelerin üzerine ceviz içi koyun, pekmez gezdirin ve soğuk servis edin.
Afyon Palize Yanına Ne Gider?
- Pekmez
- Çay
- Türk kahvesi
Sıkça Sorulan Sorular
Palize ne demek?
Tescil belgesine göre palize Farsça kökenli bir sözcüktür ve süzülmüş şey, jöle anlamına gelir. Tatlının jöleyi andıran görünümü de buradan gelir.
Palize ile su muhallebisi aynı mı?
Afyonkarahisar'da palizeye su muhallebisi de denir. Süt kullanılmadan, su ve buğday nişastasıyla yapılır.
Palize neden lohusalara götürülür?
Tescil belgesine göre anne sütüne katkı sağlayacağı düşünüldüğü için yeni doğum yapan kadınları ziyarete gidilirken ikram amacıyla yapılır.
Palize sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk yenir. Üzerine ceviz içi ve pekmez konarak servis edilir.
Afyon palizesi kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (altıda biri) yaklaşık 455 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!