Afyon Patlıcan Böreği
Kızartılıp ince kıyılan patlıcanların yumurta, yağsız kıyma, maydanoz ve baharatla karıştırılıp tepsiye yayıldığı, üzeri domates ve yeşil biberle fırında pişirilen, un kullanılmayan coğrafi işaretli Afyon yemeği; yörede badılcan böreği.
Tarihçe & Hikaye
Afyon patlıcan böreği adında börek geçse de hamur içermez; tescil belgesi de üretiminde un kullanılmadığını özellikle belirtir. Yöre ağzında patlıcana badılcan dendiği için badılcan böreği olarak da bilinir. Alacalı soyulup kızartılan patlıcanlar bıçakla ince ince kıyılır, yumurta, yağsız dana kıyma, maydanoz ve baharatla karıştırılır. Karışım tepsiye üç dört santim kalınlığında yayılır, üzeri dilimlenmiş domates ve yeşil biberle kaplanıp fırınlanır.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2020'deki başvurusuyla Afyon Patlıcan Böreği, 29 Nisan 2021'de 739 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir. Aynı gün Afyon ağzıaçığı da tescil edilmiştir. Belgeye göre yemek yaklaşık 180 derecede kontrollü pişirilir ve porsiyonu 300 gramdan az olmayacak biçimde dilimlenip sıcak sunulur.
Geçmişi eskiye dayanan patlıcan böreği Afyon'da özel günlerin ve davetlerin yemeğidir.
Sizden Gelenler
Afyon Patlıcan Böreği Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1,5 kg patlıcan (çekirdeksiz, olgun)
- 500 g sıvı yağ (kızartmak için)
- 4 adet yumurta
- 500 g yağsız dana kıyma
- yarım demet maydanoz
- 8 g tuz
- 5 g karabiber
- 5 g kırmızı toz biber
- 3–4 adet domates (üzeri için)
- 6–7 adet yeşil biber (üzeri için)
Püf Noktası
Patlıcanları kızarttıktan sonra iyice süzdürün; fazla yağ böreği ağırlaştırır. Karışımı tepsiye eşit kalınlıkta yayın ki her yeri aynı anda pişsin. Böreğe un, ekmek içi ya da galeta eklemeyin; tescilli tarif unsuzdur ve kıvamını yumurta ile kıyma verir.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyun ve eşit büyüklükte doğrayın.
- Doğranmış patlıcanları kızgın yağda hafifçe pembeleşene kadar kızartın, yağını süzdürün. Sonra bıçakla ince ince kıyın.
- Derin bir kaba yumurtaları kırın, kıymayı ekleyin. İnce doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi katıp karıştırın; kıyılmış patlıcanları da ekleyerek tüm malzemeyi iyice harmanlayın.
- Karışımı fırın kabına 3–4 cm kalınlığında eşitçe yayın.
- Üzerini dilimlenmiş yeşil biber ve domatesle kaplayın.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında kıyma pişip üzeri kızarana kadar yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
- Dilimleyip sıcak servis edin.
Afyon Patlıcan Böreği Yanına Ne Gider?
- Pirinç ya da bulgur pilavı
- Afyon manda yoğurdu
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Afyon patlıcan böreği neden börek değil?
Adında börek geçse de hamur ya da yufka kullanılmaz; tescil belgesi üretiminde un kullanılmadığını belirtir. Kızarmış patlıcan, yumurta ve kıymayla yapılan fırın yemeğidir.
Badılcan böreği ne demek?
Afyon ağzında patlıcana badılcan denir; patlıcan böreği yörede bu yüzden badılcan böreği diye de bilinir.
Patlıcan böreği hangi sıcaklıkta pişer?
Tescil belgesine göre yaklaşık 180 °C'de kontrollü olarak pişirilir. Kıyma pişip domatesli üst kısım kızarınca fırından alınır.
Afyon patlıcan böreği ne zaman yapılır?
Özel günlerde ve davetlerde ikram edilir. Sıcak olarak servis edilir.
Afyon patlıcan böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri, yaklaşık 300 g) yaklaşık 475 kcal'dir. Kızartma yağı kalorinin önemli bir bölümünü oluşturur.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!