Afyon Patlıcan Musakkası
Kızartılmış patlıcan halkalarının domates dilimleri ve nohutlu kıymalı harçla tencereye kat kat dizilip kısık ateşte pişirildiği, servis tabağına ters çevrilerek maydanozla sunulan Afyon usulü musakka.
Tarihçe & Hikaye
Afyonkarahisar mutfağında patlıcanın ayrı bir yeri vardır; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ilde patlıcandan yapılan yirmiyi aşkın yemek sayar. Patlıcan musakka bunların en bilinenlerindendir ve Afyon'un sıra yemeklerinin, yani düğünde, el öpmede, taziyede meydan sofrasına sırayla gelen yemeklerin değişmezlerindendir.
Afyon usulünü başka musakkalardan ayıran iki şey var: kıymalı harca haşlanıp kabuğu soyulmuş nohut katılır ve yemek tencereye ters sırayla dizilir. Kültür Portalı'nın Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınından aktardığı tarifte tencerenin dibine önce domates dilimleri, üzerine nohutlu kıymalı harç, en üste de kızarmış patlıcanlar dizilir. Yemek kısık ateşte pişince bir tepsiye ters çevrilir; böylece patlıcanlar alta, domatesler üste gelir ve musakka kalıp gibi sofraya çıkar.
Afyon Patlıcan Musakkası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg orta boy patlıcan
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- 250 g kıyma
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulup ikiye ayrılmış)
- 2 adet kuru soğan (orta boy)
- 2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- yarım demet maydanoz
Afyon Patlıcan Musakkası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup ince yuvarlak dilimler halinde doğrayın, acısı çıksın diye tuzlu suda bekletin.
- Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda iki yüzünü de kızartın, kâğıt havluya alın.
- Bir tencerede kıymayı, küp doğranmış soğanları ve biberleri kavurun.
- Domateslerin birini küçük küçük doğrayıp tuz ve karabiberle birlikte harca ekleyin, biraz daha kavurun. Ocaktan aldıktan sonra nohutları katıp karıştırın.
- Kalan domatesi enine yuvarlak dilimleyip tencerenin dibine dizin. Üzerine nohutlu harcı yayın, en üste kızarmış patlıcanları yerleştirin.
- Patlıcanların hizasına yakın su ekleyip kısık ateşte, suyunu çekip özleşene kadar pişirin.
- Tencerenin üzerine bir tepsi kapatıp yemeği ters çevirin, maydanozla süsleyip servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulayın, yoksa kızarırken yağ sıçratır ve fazla yağ çeker. Kızardıktan sonra kâğıt havluda yağını süzdürün. Ters çevirmeden önce yemeği birkaç dakika dinlendirin ki katlar dağılmasın.
Afyon Patlıcan Musakkası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Yoğurt
- Cacık
Soru & Cevap
Afyon usulü musakkayı ayıran ne?
Kıymalı harca haşlanıp kabuğu soyulmuş nohut katılması ve yemeğin tencereye domates, harç, patlıcan sırasıyla dizilip piştikten sonra tepsiye ters çevrilmesi.
Musakka neden ters çevrilir?
Tencerenin dibine dizilen domatesler ters çevirince üste gelir, kızarmış patlıcanlar alta geçer; musakka kalıp gibi bütün halinde sofraya çıkar.
Patlıcanın acısı nasıl alınır?
Dilimlenen patlıcanlar kızartılmadan önce bir süre tuzlu suda bekletilir, sonra iyice kurulanır.
Patlıcan musakka Afyon'da ne zaman yapılır?
Gündelik sofralarda olduğu kadar düğün, el öpme ve taziye gibi günlerde kurulan meydan sofralarında sıra yemeklerinden biri olarak da sunulur.
Patlıcan musakka kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!