Afyon Şakşukası
Kızartılmış küp patlıcan ve biberin zeytinyağında soğan ve sarımsakla pişirilen şekerli domates sosuyla harmanlandığı, soğuk ya da ılık yenen meze.
Tarihçe & Hikaye
Şakşuka, kızartılmış sebzelerin domates sosuyla buluştuğu bir mezedir. Şakşuka, patlıcan, biber ve kabak gibi sebzelerin kavrulup üzerine domates sosu dökülmesiyle hazırlanan, genellikle yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla sunulan bir Türk mezesidir; tarifi Osmanlı döneminin son yemek kitabı Fenn-i Tabâhat'ta da bulunur.
Afyonkarahisar'da şakşuka, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün ilin sebze yemekleri arasında saydığı yemeklerdendir; patlıcandan yirmiden fazla yemek yapılan Afyon mutfağında patlıcanlı şakşuka en bilinen biçimidir. Patlıcan ve biber tuzlanıp ayrı ayrı kızartılır, zeytinyağında soğan ve sarımsak çevrilip domates ve bir tutam şekerle sos pişirilir, sebzeler sosla harmanlanır.
Afyon Şakşukası Tarifi
Malzemeler
- 4 adet patlıcan (alacalı soyulmuş, küp doğranmış)
- 3 adet sivri biber (iri doğranmış)
- yeteri kadar sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 4 adet domates (küp doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- yeteri kadar tuz
Afyon Şakşukası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları ve biberleri tuzlayın. Sıvı yağı kızdırıp sebzeleri ayrı ayrı kızartın ve kâğıt havluya alıp fazla yağlarını süzdürün.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ve sarımsağı soluncaya kadar çevirin.
- Domatesleri ve şekeri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, tuzunu serpin.
- Domates sosunu kızarmış sebzelerle harmanlayın. Soğuk ya da ılık, isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları eşit büyüklükte doğrayın ki aynı sürede kızarsın. Kızartmadan önce tuzlayıp suyunu salmasını bekleyin, sonra kurulayın; daha az yağ çeker. Domates sosundaki bir tutam şeker domatesin ekşiliğini dengeler.
Afyon Şakşukası Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Pide
- Et yemekleri
Soru & Cevap
Şakşuka nedir?
Patlıcan, biber gibi sebzelerin kızartılıp domates sosuyla harmanlandığı bir mezedir. Genellikle yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Şakşuka sıcak mı soğuk mu yenir?
Meze olduğu için genellikle soğuk ya da ılık yenir.
Şakşuka Osmanlı mutfağında var mıydı?
Evet. Osmanlı döneminde yayımlanan son yemek kitabı Fenn-i Tabâhat'ta şakşuka tarifi bulunur.
Patlıcan neden önce tuzlanır?
Tuz patlıcanın suyunu ve acısını çıkarır; kurulandıktan sonra kızartılan patlıcan daha az yağ çeker.
Şakşuka kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!