Afyon Tandır Çorbası
Mühürlenip saatlerce pişirilen dana etinin tiftiklenerek kendi suyuyla, yoğurt, un ve yumurta sarısından hazırlanan terbiyeye katıldığı, üzerine tereyağı gezdirilen coğrafi işaretli Afyon çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tandır çorbası, adını içine katılan tandır etinden alan, yoğurtla terbiye edilmiş bir Afyon çorbasıdır. Tescil belgesine göre Afyonkarahisar'da uzun bir geçmişi vardır ve nişan, kına gecesi, düğün gibi günlerin sofralarında yer alır; haşlamalık denen kol, incik ya da gerdan etinden yapılır.
Afyonkarahisar Belediyesi'nin 2023'teki başvurusuyla Afyon Tandır Çorbası / Afyonkarahisar Tandır Çorbası, 7 Mayıs 2025'te 1737 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; Afyon dana tandırı da bir numara önce, aynı gün tescillendi. Coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir ve çorbadaki dana eti ilde yetiştirilen hayvanlardan sağlanır.
Çorbanın eti dana tandırdaki gibi hazırlanır: önce kızgın tavada mühürlenir, sonra üzerini örten sıcak suda kapağı kapalı saatlerce pişirilir. Pişen et lif lif ayrılır, yani tiftiklenir; suyu çorbanın tabanı olur. Yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılıp kaynayan et suyuyla yavaş yavaş ılıştırılır, terbiye çorbaya katılır, tiftiklenmiş et eklenip birkaç dakika pişirilir. Çorba tabakta üzerine tereyağı gezdirilerek sıcak sunulur.
Sizden Gelenler
Afyon Tandır Çorbası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 250 g dana eti (kol, incik ya da gerdan; pişmiş ve tiftiklenmiş halde)
- 500 ml et suyu (etin pişirme suyu)
- 720 ml su
- 10 g tuz
- 400 g yoğurt (terbiye için)
- 15 g un (terbiye için)
- 1 adet yumurta sarısı
- 30 g tereyağı (üzeri için)
Püf Noktası
Terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya dökmeyin; önce kaynar et suyuyla azar azar ılıştırın, yoksa yoğurt kesilir. Terbiye katıldıktan sonra çorbayı karıştırmayı bırakmayın. Etin suyunu dökmeyin, çorbanın lezzeti ondan gelir.
Nasıl Yapılır?
- Dana etini kızgın bir tavada 3–5 dakika çevirerek mühürleyin; dışı kahverengileşmeli, içi açık pembe kalmalı.
- Eti tencereye alın, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp yaklaşık 2,5 saat pişirin.
- Pişen eti sudan alıp dinlendirin, kemiklerinden ayırıp lif lif didikleyin. Suyunu süzün.
- 500 ml et suyunu başka bir tencereye alın, 720 ml suyu ve tuzu ekleyip kaynatın.
- Ayrı bir tencerede yoğurdu, unu ve yumurta sarısını 5 dakika çırpın. Kaynayan et suyundan kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırın, sonra tencereyi kısık ateşe alıp 5 dakika daha karıştırın.
- Terbiyeyi kaynayan et suyuna katın ve karıştırmaya devam edin. Çorba kaynayınca didiklenmiş eti ekleyin ve 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Çorbayı tabaklara alın, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip sıcak servis edin.
Afyon Tandır Çorbası Yanına Ne Gider?
- Afyon ak pidesi
- Limon
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Tandır çorbası adını nereden alır?
Tescil belgesine göre çorbanın adı, temel malzemelerinden biri olan tandır etinden gelir. Et önce mühürlenip uzun süre pişirilir, sonra didiklenip çorbaya katılır.
Tandır çorbasında hangi et kullanılır?
Haşlamalık denen kol, incik ya da gerdan kısmı. Tescil belgesine göre et, Afyonkarahisar'da yetiştirilen hayvanlardan sağlanır.
Terbiye nasıl kesilmeden yapılır?
Yoğurt, un ve yumurta sarısı önce iyice çırpılır, kaynayan et suyu kepçe kepçe eklenerek ılıştırılır ve kısık ateşte karıştırılır; ancak ondan sonra çorbaya katılır.
Tandır çorbası ne zaman yapılır?
Afyonkarahisar'da nişan, kına gecesi ve düğün gibi özel günlerin sofralarında yer alır.
Afyon tandır çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 270 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!