Ağrı Çiriş Ketesi

İlkbaharda toplanan çiriş otunun tuzla ovulup tereyağıyla harmanlandığı, mayalı hamurdan açılan yağlı yufkalar arasına sarılıp sacda ya da fırında pişirilen, üzerine tereyağı dökülerek yenen Ağrı ketesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Ağrı'da gulik otu da denen çiriş, başka yörelerde kirkiş otu ya da dağ pırasası adıyla bilinen, yenebilen yabani bir bitkidir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Tarım ve Orman Dergisi'ne göre başta Ağrı, Bingöl ve Van'da tüketilir; Ağrı'da otun bollaştığı ilkbahar aylarında çiriş ketesi yapılır. Ot nisan-mayısta toplandığı için kete de mevsimine bağlı bir lezzettir.

Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ketenin yapılışını kısaca şöyle anlatır: buğday unundan hamur yoğrulup dinlendirilir, yufka gibi açılır, içine çiriş otu konup sac üzerinde pişirilir; biraz dinlendikten sonra içine tereyağı dökülerek yenir. Tarım ve Orman Dergisi'nin verdiği tarifte hamur sütle mayalanır, çiriş tuzla ovulup suyu sıkıldıktan sonra yağla harmanlanır. Yağlanmış iki yufka zarf gibi katlanıp içi yayılır, köşeleri ortada birleştirilip ters çevrilir ve elle bastırılarak genişletilir. Kete sac varsa sacda, yoksa fırında kızarana kadar pişirilir.

Ağrı Çiriş Ketesi Tarifi

Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama
75 dk
Pişirme
30 dk
Kalori
~803 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 2 su bardağı süt (ılık)
  • 1 paket (42 g) yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz (hamur için)
  • aldığı kadar (yaklaşık 700 g) un
  • 1 kg çiriş otu
  • 1 yemek kaşığı tuz (çiriş için)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (iç için)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (iç için)
  • 200 g tereyağı (yağlamak ve üzeri için)
  • 1 su bardağı sıvı yağ (yağlamak için)

Ağrı Çiriş Ketesi Besin Değerleri

803kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Mayayı, şekeri ve ılık sütü bir kapta karıştırın, maya aktifleşsin diye 5-10 dakika bekletin.
  2. Tuzu ve unu azar azar ekleyerek çok sert olmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalandırın.
  3. Bu sırada çirişleri ayıklayıp sert yerlerini kesin, bol suyla yıkayıp doğrayın. Tuz serpip hafifçe ovun, biraz bekletip suyunu iyice sıkın; sonra iç için ayrılan sıvı yağ ve tereyağıyla harmanlayın.
  4. Yağlamak için ayrılan tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın.
  5. Mayalanan hamuru iki bezeye ayırın, her birini olabildiğince ince açın. Birinci yufkayı yağlayın, üzerine ikinciyi serip onu da yağlayın.
  6. Yufkayı dört kenarından zarf gibi katlayın, üzerine çirişli içi yayın. Dört köşeyi tekrar ortada birleştirip ketenin altını üste çevirin ve elinizle bastırarak biraz genişletin.
  7. Keteyi sacda ya da yağlanmış tepside, üzerine yağ sürüp çatalla delikler açtıktan sonra önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  8. Biraz dinlendirip kalan erimiş tereyağını gezdirin, dilimleyip ılık servis edin.

Püf Noktası

Çirişin suyunu çok iyi sıkın; sulu iç hamuru hamurlaştırır, ketenin çıtırlığını alır. Çiriş otu yalnız nisan-mayısta bulunur; mevsiminde ayıklayıp kısa süre haşladıktan sonra dondurursanız yıl boyunca kete yapabilirsiniz. Yağı yufkaların arasına cömert sürün, katları birbirinden ayıran odur.

Ağrı Çiriş Ketesi Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Çay
  • Yoğurt

Soru & Cevap

Çiriş otu nedir?

Gulik otu, kirkiş otu ve dağ pırasası adlarıyla da bilinen, ilkbaharda dağlardan toplanan yenebilir yabani bir bitkidir. Ağrı, Bingöl ve Van mutfaklarında yaygındır.

Çiriş ketesi sacda mı fırında mı pişer?

Ağrı'da geleneksel olarak sac üzerinde pişirilir. Sacınız yoksa fırında, üzeri kızarana kadar pişirebilirsiniz.

Çiriş otu bulamazsam ne kullanabilirim?

Çirişin tadını birebir veren bir ot yoktur. Yine de mevsimi dışında, baharda ayıklanıp haşlanarak dondurulmuş çiriş kullanılabilir.

Çiriş ketesi neyle yenir?

Müdürlüğün anlatımına göre kete biraz dinlendikten sonra içine tereyağı dökülerek yenir; yanına ayran ya da çay yakışır.

Çiriş ketesi kaç kalori?

Bu tarifle bir dilim (sekizde biri) yaklaşık 805 kcal'dir; yağlamak için kullanılan tereyağı ve sıvı yağ kalorinin büyük kısmını oluşturur.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!