Ağrı Halisesi
Kabuğu alınmış buğdayın tavşan ya da kuşbaşı etle tuz katılmadan saatlerce kaynatılıp tahta kaşıkla ezildiği, en sonda tuz ve tereyağıyla harmanlanan, keşkeğe benzeyen Ağrı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Halise, buğdayla etin uzun uzun pişirilip birbirine karışana dek ezildiği, keşkek ailesinden bir Ağrı yemeğidir. Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü geleneksel yapılışını şöyle anlatır: kabuğu alınmış buğday ve tavşan eti, tandırda kiremit kaplar içinde saatlerce, hiç tuz katılmadan kaynatılır; pişince üzerine yağ ve tuz katılarak sofraya getirilir.
Bugün evlerde tandır ve kiremit kap yerine düdüklü tencere kullanılır, tavşanın yerini çoğu zaman dana ya da kuzu eti alır. Eleşkirt'ten derlenen tarifte de belirtildiği gibi asıl Ağrı halisesi tavşan etiyle yapılır. Akşamdan ıslatılan buğday, nohut ve et birlikte pişirilir, buğdaylar dağılmaya başlayınca karışım tahta kaşıkla ezilir; tuz ve tereyağı ancak bu aşamada eklenir. Kaynak ölçü vermediği için aşağıdaki ölçüler Ağrı'dan derlenen ev tariflerine göre verilmiştir.
Sizden Gelenler
Ağrı Halisesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g aşurelik (kabuğu alınmış) buğday, akşamdan ıslatılmış
- 500 g tavşan eti ya da kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı (170 g) nohut (akşamdan ıslatılmış, isteğe bağlı)
- üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Püf Noktası
Tuzu pişirmenin sonuna bırakın; tuzlu suda buğday geç yumuşar, halise de istenen macunsu kıvamı almaz. Ezme işini tahta kaşıkla sabırla yapın. Servis ederken üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber de gezdirebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı ve nohudu bir gece önceden ayrı kaplarda suda bekletin.
- Süzülen buğdayı, nohudu, eti ve karabiberi düdüklü tencereye koyun ve suyu, malzemelerin 4-5 parmak üstüne çıkacak kadar ekleyin. Tuz eklemeyin.
- Kapağı kapatıp buğdaylar yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Geleneksel usulde bu pişirme tandırda, kiremit kaplarda saatlerce sürer.
- Karışımı bir kaba alıp etler lif lif ayrılana ve buğday macunlaşana kadar tahta kaşıkla ezin.
- Tuzu ve tereyağını ekleyip iyice harmanlayın. İlk sıcağı geçtikten sonra servis edin.
Ağrı Halisesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Cacık
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Halise nedir?
Buğday ve etin uzun süre pişirilip ezilerek birbirine karıştırıldığı, keşkeğe benzeyen bir Ağrı yemeğidir.
Halise hangi etle yapılır?
Ağrı'daki geleneksel usulde tavşan etiyle yapılır. Evlerde tavşan yerine çoğu zaman dana ya da kuzu eti kullanılır.
Haliseye tuz neden en son eklenir?
Müdürlüğün anlatımına göre buğday ve et tuz katılmadan kaynatılır, tuz ve yağ pişme bittikten sonra eklenir. Tuzsuz suda buğday daha iyi yumuşar.
Halise geleneksel olarak nasıl pişirilir?
Tandırda, kiremit kaplar içinde saatlerce kaynatılarak pişirilir. Evde düdüklü tencerede 1,5-2 saatte pişirilebilir.
Ağrı halisesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 550 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!