Ağrı Keşkeği
Tereyağında kavrulan salça ve soğanın üzerine dövülmüş buğdayın eklenip suyla pişirildiği, ayrıca haşlanan kuşbaşı etin sonradan katılıp kıvam alana kadar birlikte piştiği salçalı Ağrı keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek Anadolu'nun hemen her yöresinde düğünlerde, bayramlarda ve kalabalık sofralarda pişirilen bir buğday ve et yemeğidir; yapılışı yöreden yöreye değişir. Ağrı keşkeğini ayıran, yağda kavrulan salça ve soğanla başlaması ve buğdayın bu kırmızı, kokulu tabanda pişmesidir.
Kültür Portalı'nın 2011 tarihli Ağrı Kültür ve Turizm Rehberi'nden aktardığı tarifte önce yağ eritilir, salça eklenip karıştırılır, ardından doğranmış soğan katılır. Dövülmüş buğday bu yağa eklenip suyla kaynamaya bırakılırken ayrı bir tencerede ufak doğranmış et suda neredeyse pişene kadar haşlanır. Suyu süzülen et buğdaya katılır, tuzu eklenir ve yemek kıvamını bulunca sıcak sunulur. Tarif suyun miktarını vermediği için aşağıdaki su ölçüsü bir öneridir.
Ağrı Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 1.250 g dövülmüş buğday (8-10 saat ıslatılmış)
- 500 g kemiksiz et (kuzu ya da dana, kuşbaşı)
- 5 yemek kaşığı (75 g) tereyağı
- 2 yemek kaşığı (40 g) domates salçası
- 2 baş kuru soğan (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tuz
- yaklaşık 4 litre (gerektikçe) su
Ağrı Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövülmüş buğdayı 8-10 saat önceden suda ıslatın.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Doğranmış soğanı katıp pembeleşene kadar kavurun.
- Süzülmüş buğdayı tencereye ekleyip karıştırın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Bu sırada eti küçük parçalar halinde doğrayıp başka bir tencerede suyla, tam yumuşamadan, pişmeye yakın olana kadar haşlayın.
- Etin suyunu süzüp buğdayın içine katın, tuzunu ekleyip karıştırın.
- Buğday ve et iyice yumuşayıp koyu bir kıvam alana kadar ara ara karıştırarak pişirin; su azalırsa sıcak su ekleyin. Ocaktan alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Buğdayı mutlaka önceden ıslatın, yoksa pişmesi saatler sürer. Salçayı yağda iyice kavurun; Ağrı keşkeğine rengini ve kokusunu veren bu tabandır. Eti ayrı haşlamanın amacı buğdayın kendi suyunda pişmesidir; etin haşlama suyunu atmak yerine keşkeğe sıcak su gerektiğinde onu kullanabilirsiniz.
Ağrı Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Ağrı keşkeğini diğerlerinden ayıran ne?
Yağda kavrulan salça ve soğanla başlanması. Buğday bu salçalı tabanda pişer, et ayrıca haşlanıp sonradan eklenir.
Keşkek için hangi buğday kullanılır?
Dövülmüş, yani kabuğu alınmış buğday kullanılır. Pişmeden önce 8-10 saat suda bekletilir.
Et neden ayrı haşlanır?
Kültür Portalı'ndaki Ağrı tarifinde et ayrı bir tencerede neredeyse pişene kadar haşlanır, suyu süzülüp buğdaya katılır ve birlikte pişirme tamamlanır.
Keşkek kaç kişiliktir?
Bu ölçüler kalabalık bir sofra içindir; yaklaşık 10 kişiye yeter. Ölçüleri yarıya indirerek daha az pişirebilirsiniz.
Ağrı keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (onda biri) yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!