Ağrı Kuzu Haşlaması
Kuzu etinin tereyağıyla birlikte suda ağır ateşte yumuşayana kadar haşlandığı, sonra bütün ya da iri doğranmış patatesle pişirilip sıcak sunulan, az malzemeli Ağrı usulü kuzu haşlama.
Tarihçe & Hikaye
Kuzu haşlama Türkiye'nin her yöresinde yapılan bir et yemeğidir; Osmanlı mutfağında da yer almıştır ve yöreden yöreye soğan, salça ya da sebzelerle zenginleştirilir. Ağrı usulü ise oldukça yalındır: kuzu eti, tereyağı, patates ve tuz.
Kültür Portalı'nın 2011 tarihli Ağrı Kültür ve Turizm Rehberi'nden aktardığı tarifte et, tereyağı ve 5-6 su bardağı suyla tencereye konur, orta ateşte kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılır ve et yumuşayana kadar pişirilir; ardından bütün ya da parça parça patatesle tuz eklenir, patatesler yumuşayınca yemek sıcak sunulur.
Ağrı Kuzu Haşlaması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kemikli ya da kemiksiz kuzu eti
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
- 5-6 su bardağı su
- 3-4 adet patates
- isteğe göre tuz
Ağrı Kuzu Haşlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti, tereyağını ve 5-6 su bardağı suyu tencereye koyun.
- Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın; yüzeyde toplanan köpüğü alın.
- Kaynayınca ateşi kısın ve et yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.
- Patatesleri soyun; bütün bırakın ya da iri parçalara bölün. Tencereye patatesleri ve tuzu ekleyin.
- Patatesler yumuşayana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti kaynamaya başlarken çıkan köpüğü alın, suyu berrak kalır. Tuzu patateslerle birlikte ekleyin; baştan tuzlanan et geç yumuşar. Kemikli et kullanırsanız haşlama suyu daha lezzetli olur; artan suyu pilav ya da çorbada değerlendirebilirsiniz.
Ağrı Kuzu Haşlaması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Turşu
- Lavaş
Soru & Cevap
Ağrı usulü kuzu haşlamada neler var?
Yalnız kuzu eti, tereyağı, patates ve tuz. Soğan, salça ya da başka sebze katılmaz.
Kuzu haşlama ne kadar pişer?
Etin cinsine ve büyüklüğüne göre değişir; et kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir, patatesler sonra eklenir. Normal tencerede genellikle 1-1,5 saat sürer.
Patatesler ne zaman eklenir?
Et yumuşadıktan sonra. Erken eklenirse et pişene kadar patatesler dağılır.
Kemikli mi kemiksiz et mi kullanılır?
İkisi de olur. Kemikli et suya daha çok lezzet verir.
Kuzu haşlama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!