Ağrı Selekelisi
Taze oğlak ya da kuzu etinin tereyağında kavrulmuş salçayla sacda kızartıldığı, biraz dinlendirildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek sunulan, Doğubayazıt'ta sık yapılan Ağrı usulü sac kavurma.
Tarihçe & Hikaye
Selekeli, Ağrı mutfağının sac kavurmasıdır ve özellikle Doğubayazıt'ta sık yapılır. Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yemeği taze oğlak ya da kuzu eti, sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla yapılan bir et yemeği olarak tanıtır: doğranan ete tereyağında eritilmiş salça katılır, et bu yağda kızartılır, ateşten indirilip bir süre dinlendirilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek sofraya getirilir.
Yemeğin sırrı etin tazeliğindedir; selekeli genellikle ilkbaharda, genç kuzu ya da oğlak etiyle pişirilir. Sebze katılmayan bu yalın kavurmada etin tadını salçalı tereyağı ve serin yoğurt tamamlar.
Ağrı Selekelisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze oğlak ya da kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
- 2 yemek kaşığı (40 g) domates salçası
- 1 kase (yaklaşık 300 g) yoğurt
- 2–3 diş sarımsak
- isteğe göre tuz
Ağrı Selekelisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti kuşbaşı doğrayın.
- Tereyağını küçük bir tavada eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sacı ya da geniş bir tavayı ısıtın. Etleri ve salçalı tereyağını alıp et suyunu salıp çekene ve kızarana kadar kavurun; tuzunu ekleyin.
- Eti ateşten alıp birkaç dakika dinlendirin.
- Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın. Eti servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Selekelinin tadı etin tazeliğinden gelir; mümkünse genç kuzu ya da oğlak eti seçin. Eti sacda yüksek ateşte, tavayı kalabalıklaştırmadan kavurun ki haşlanmasın, kızarsın. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın; sıcak etin üzerinde soğuk yoğurt yemeği çabuk soğutur.
Ağrı Selekelisi Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Bulgur pilavı
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Selekeli nedir?
Ağrı'da, özellikle Doğubayazıt'ta yapılan bir sac kavurmadır. Taze oğlak ya da kuzu eti salçalı tereyağında kızartılır, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Selekeliye sebze konur mu?
Müdürlüğün tarifinde sebze yoktur; et, tereyağı, salça ve sarımsaklı yoğurtla yapılır.
Selekeli hangi etle yapılır?
Taze oğlak ya da kuzu etiyle yapılır. Yöresel olarak ilkbaharda, genç hayvan etiyle pişirilir.
Selekeli sacsız yapılır mı?
Evet. Sacınız yoksa geniş, kalın tabanlı bir tavada yüksek ateşte kavurabilirsiniz.
Selekeli kaç kalori?
Bu tarifle yoğurtlu bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!