Ağrı Yalancı Köftesi
Sıcak suda şişirilen ince bulgurun un, yumurta, rendelenmiş soğan ve salçayla yoğrulup fındık büyüklüğünde yuvarlandığı, haşlanıp üzerine yoğurt ve tereyağında kavrulmuş soğanlı salça gezdirilen etsiz Ağrı köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Yalancı köfte, adından da anlaşılacağı gibi içinde et olmayan bir köftedir: bulgurla undan yoğrulur, misket gibi yuvarlanır ve suda pişirilir. Kültür Portalı'nın 2011 tarihli Ağrı Kültür ve Turizm Rehberi'nden aktardığı tarifte ince bulgur sıcak suyla şişirilir, un, yumurta, rendelenmiş soğan ve salçayla yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanan köfteler sıcak suda haşlanıp kevgirle tabağa alınır; üzerine yoğurt dökülür, en son tereyağında kavrulmuş soğanlı salça gezdirilir.
Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yemeğin bir başka sunuşunu da anar: bulgur, kabuğu alınmış buğdayın öğütülmüşü ve undan yapılan misket köfteler su, salça ve yağ karışımında kaynatılarak sulu bir yemek halinde sofraya gelir.
Ağrı Yalancı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı (240 g) ince (köftelik) bulgur
- bulguru geçecek kadar sıcak su (bulgur için)
- yarım su bardağı (60 g) un
- 1 adet yumurta
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, harç için)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (harç için)
- isteğe göre tuz
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 adet kuru soğan (ince kıyılmış, sos için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sos için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Ağrı Yalancı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru bir kaba alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekip şişmesini bekleyin.
- Şişen bulgura unu, yumurtayı, rendelenmiş soğanı, salçayı ve tuzu ekleyin; harç ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun.
- Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Ellerinizi ara ara ıslatırsanız köfteler daha düzgün olur.
- Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, köfteleri atın ve suyun yüzüne çıkana kadar haşlayın. Kevgirle süzüp servis tabağına alın.
- Köftelerin üzerine yoğurdu dökün.
- Tavada tereyağını eritin, ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun, salçayı ekleyip kokusu çıkana dek çevirin. Sosu yoğurdun üzerine gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Harcı uzun yoğurun; iyi yoğrulmayan köfteler haşlanırken dağılır. Köfteleri suya attıktan sonra fazla karıştırmayın. Müdürlüğün anlattığı usulde olduğu gibi haşlamak yerine köfteleri salçalı, yağlı suda kaynatıp sulu bir yemek olarak da pişirebilirsiniz.
Ağrı Yalancı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Yalancı köfteye neden yalancı denir?
Köfte biçiminde olduğu halde içinde et yoktur; bulgur, un, yumurta ve soğanla yapılır.
Yalancı köfte nasıl pişirilir?
Kültür Portalı'ndaki Ağrı tarifinde sıcak suda haşlanır. Müdürlüğün anlattığı başka bir usulde ise su, salça ve yağ karışımında kaynatılarak sulu yemek gibi pişirilir.
Köfteler haşlanırken neden dağılır?
Bulgur yeterince şişmemişse ya da harç iyi yoğrulmamışsa köfteler dağılır. Harcı ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Yalancı köftenin sosu nasıl yapılır?
İnce kıyılmış soğan tereyağında kavrulur, salça eklenip çevrilir ve yoğurtlu köftelerin üzerine gezdirilir.
Yalancı köfte kaç kalori?
Bu tarifle yoğurtlu ve soslu bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!