Ahmetbey Köftesi
Trakya'da yetişen dananın taze kaburga ve kol-boyun etinin yüzde on beş yağ olacak şekilde tek kez çekilip ekmek, tuz, kimyon ve karabiberle elle yoğrulduğu, kömür ateşinde pişirilip yağında kızarmış baston ekmekle kiloyla satılan Lüleburgaz köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Ahmetbey köftesi, Lüleburgaz Ticaret ve Sanayi Odası adına 2026 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kırklareli'nin Lüleburgaz ilçesine bağlı Ahmetbey'de yapılır ve beldenin mutfak kültüründe uzun bir geçmişi vardır. Tescil belgesine göre köfte porsiyonla değil kiloyla satılır; istenen miktar, soğuk dolapta bekleyen harçtan sipariş üzerine tartılıp ızgaranın başında hazırlanır.
Belgeye göre et, Trakya'da yetişen büyükbaş hayvanlardan ve kesimden sonraki kırk sekiz saat içinde kullanılır: Yüzde yetmişi kaburga, yüzde otuzu ön kol ve boyun etidir. Kaburganın ağırlıkta olması köftenin kendi yağıyla pişmesini sağlar. Etin yağ oranı yaklaşık yüzde on beş olmalıdır; yazın et yağsızlaştığı için kıyma çekilirken iç yağı eklenir ve bu oranı tutturmak ustalık ister. Etler ekmekle birlikte makineden yalnızca bir kez geçirilir; tuz, kimyon, karabiber ve biraz su katılıp elle yoğrulur. Harç buzdolabında saklanır ve yedi saat içinde kullanılmayan harç atılır; katkı maddesi kullanılmaz. Siparişe göre tartılan harçtan kırk elli gramlık yuvarlak köfteler yapılır ve kor hâline gelmiş kömür ateşinde iki yüzü eşit kızarana kadar iki buçuk dakika pişirilir. Yanında sunulan baston ekmek, ızgaradan akan köfte yağında iki üç dakika kızartılır ve üzerine biraz toz biber ve kekik serpilir.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki on kiloluk tarifin onda biridir; kalori iki yüz gramlık bir porsiyon köfte ve yanındaki ekmek içindir.
Ahmetbey Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze dana eti (%70 kaburga, %30 ön kol ve boyun; yaklaşık %15 yağlı)
- 40 g ekmek (harç için)
- 10 g tuz
- 5-6 g kimyon
- 3 g karabiber
- 20 ml su
- 1 adet baston ekmek (servis için, köfte yağında kızartılır)
- birer tutam toz biber ve kekik (ekmeğin üzerine)
Ahmetbey Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze kaburga ve kol-boyun etini ekmekle birlikte kıyma makinesinden yalnızca bir kez geçirin; et yağsızsa biraz iç yağı ekleyin.
- Tuzu, kimyonu, karabiberi ve suyu ekleyip harcı elle homojen olana kadar yoğurun ve buzdolabında saklayın.
- Harçtan 40-50 g'lık yuvarlak köfteler yapın.
- Köfteleri kor hâlindeki kömür ateşinde, iki yüzü eşit kızarana kadar yaklaşık 2,5 dakika pişirin.
- Baston ekmeği ızgaradan akan köfte yağında 2-3 dakika kızartıp üzerine toz biber ve kekik serpin; köftelerle birlikte servis edin.
Püf Noktası
Kıymayı iki kez çekmeyin ve harcı bekletmeyin; Ahmetbey köftesinin dokusu tek çekim ve taze hazırlanmış harçtan gelir.
Ahmetbey Köftesi Yanına Ne Gider?
- Köfte yağında kızarmış baston ekmek
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Ahmetbey köftesi nereye özgüdür?
Kırklareli'nin Lüleburgaz ilçesine bağlı Ahmetbey'e.
Ahmetbey köftesinde hangi et kullanılır?
Yüzde yetmişi kaburga, yüzde otuzu ön kol ve boyun olan taze dana eti; yağ oranı yaklaşık yüzde on beştir.
Ahmetbey köftesi nasıl satılır?
Porsiyonla değil kiloyla; harç sipariş üzerine tartılıp ızgarada pişirilir.
Yanında hangi ekmek verilir?
Izgaradan akan köfte yağında kızartılıp üzerine toz biber ve kekik serpilen baston ekmek.
Bir porsiyon Ahmetbey köftesi kaç kalori?
Belgedeki oranlarla 200 gram köfte ve yanındaki ekmek yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!