Akçadağ Pilavı
Tereyağı ve kuyruk yağında kendi suyunu çekip kavrulan kuşbaşı koyun ya da kuzu etinin tirit suyunda kundura bulguruyla pişirilip karabiberli tereyağıyla sunulduğu Malatya Akçadağ pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Akçadağ pilavı, Akçadağ Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Akçadağ mutfağında önemli bir yeri vardır; gündelik sofralarda olduğu kadar nişan, düğün gibi özel günlerde de pişirilir. Bulgur, Akçadağ'da yetişen kundura buğdayından elde edilir; et tercihen koyun ya da kuzunun kaburgası, arka butu, ön kolu ve sırtından kuşbaşı doğranır.
Belgedeki tarifte et bir gün önceden buzdolabında dinlendirilir. Tencerede kısık ateşte tereyağı ve kuyruk yağı eritilir, kuşbaşı et eklenip düzeltilir ve kapağı kapatılır. Yirmi dakika sonra et karıştırılır, kapak yarı açık bırakılarak et kendi suyunu çekene dek pişirilir. Kızarma sesi gelmeye başlayınca tuz eklenir ve et kısık ateşte kavrulur. Kavurmaya kaynamış su eklenir ve yirmi-otuz dakika kaynatılır; yörede bu karışıma tirit denir. Ayrı bir kapta eritilen tereyağına karabiber katılıp ete eklenir, ardından bulgur konur ve kısık ateşte on beş-yirmi dakika daha pişirilir. On dakika dinlendirilen pilavın üzerine tercihen eritilmiş tereyağı dökülerek sunulur.
Ölçüler belgedeki on kişilik tariften alınmıştır; tuz miktarı belgede yüksektir, damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Kalori bir porsiyon içindir.
Akçadağ Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 600 g pilavlık bulgur (kundura buğdayından)
- 1 kg koyun ya da kuzu eti (kaburga, arka but, ön kol, sırt; kuşbaşı)
- 200 g tereyağı
- 100 g kuyruk yağı
- 42 g tuz
- 20 g karabiber
- 3,5 litre kaynamış su
Akçadağ Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti bir gün önceden buzdolabında dinlendirin.
- Tencerede tereyağının bir kısmını ve kuyruk yağını kısık ateşte eritin, eti ekleyip kapağı kapatın; 20 dakika sonra karıştırıp kapak yarı açık, et suyunu çekene kadar pişirin.
- Kızarma sesi gelince tuzu ekleyip eti kısık ateşte kavurun; kaynamış suyu ekleyip 20-30 dakika kaynatarak tiridi hazırlayın.
- Ayrı bir kapta tereyağını eritip karabiberi katın, ete ekleyin; bulguru ilave edip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Pilavı 10 dakika dinlendirin ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Tuzu et suyunu çekip kızarma sesi gelmeye başlayınca ekleyin; belgedeki bu sıra etin önce kendi suyunda yumuşamasını sağlar.
Akçadağ Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Akçadağ pilavında hangi bulgur kullanılır?
Akçadağ'da yetişen kundura buğdayından elde edilen bulgur.
Tirit ne demek?
Belgeye göre kavrulan ete kaynamış su eklenip 20-30 dakika kaynatılmasıyla elde edilen karışıma verilen addır; bulgur bu suda pişer.
Akçadağ pilavı ne zaman yapılır?
Gündelik öğünlerin yanı sıra nişan, düğün gibi özel günlerde.
Hangi et kullanılır?
Tercihen koyun ya da kuzu eti; kaburgadan, arka buttan, ön koldan ve sırttan kuşbaşı doğranır.
Bir porsiyon Akçadağ pilavı kaç kalori?
Belgedeki on kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!