Akçakoca Ekşilisi
Tuzlu suda bekletilen palamut dilimlerinin soğuk yağdan başlanarak mühürlendiği, üzerine soğan, sarımsak ve domates dizilip tereyağı, limon suyu ve suyla kısa pişirildiği tescilli Akçakoca balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Akçakoca Ekşilisi, Batı Karadeniz kıyısındaki Akçakoca'da taze palamutla yapılan ekşili bir balık yemeğidir ve 2025'te mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre balıkçılık ilçenin hem geçim kaynağı hem de kimliğinin bir parçasıdır; ekşili de en çok palamut mevsiminde, evlerde ve yöre etkinliklerinde pişirilir. Ekşi ve dengeli tadını limon suyundan alır; palamut önce soğuk yağda mühürlenir, sonra sebzelerle birlikte pişirilir.
Tescilde bir taze palamut (700 g ve üzeri), iki orta boy soğan, iki üç diş sarımsak, iki orta boy domates, 30 g tereyağı, 25 ml limon suyu ve 100 ml su yer alır; çeşni olarak tuz, defne yaprağı, pul biber ve tane karabiber, mühürlemek için de sıvı yağ kullanılır. Palamut temizlenip iki parmak genişliğinde dilimlenir, deniz suyu tuzluluğundaki suda beş dakika kadar bekletilip iyice kurulanır. Dilimlerin düzgünce sığacağı bir tavanın dibine, balıkların üçte birine gelecek kadar yağ konur ve balıklar yağ henüz soğukken yerleştirilir.
Orta ateşte, kapak kapalı olarak altları hafif pembeleşene dek pişirilir, dikkatlice çevrilip öbür yüzleri de mühürlenir. Üzerleri ince piyazlık soğanla tamamen örtülür, doğranmış sarımsak serpilir ve yuvarlak dilimlenmiş soyulmuş domatesler dizilir. Kapak kapatılıp sebzeler yumuşatılır, balıklar sebzelerle birlikte ters çevrilir. Tavanın kenarından tereyağı eklenir, limon suyu, tuz ve su katılıp beş altı dakika orta ateşte pişirilir. Önce balıklar tabağa alınır, sebzeler üzerine konur ve tavadaki sos süzülerek gezdirilir; sıcak sunulur. Kalori, balığın yaklaşık yüzde altmışının yendiği ve kızartma yağından 40 g kadar çekildiği varsayılarak üç porsiyon için verildi.
Akçakoca Ekşilisi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet taze palamut (700 g; yenen ~%60)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet orta boy domates
- balıkların üçte birine gelecek kadar sıvı yağ (çekilen ~40 g)
- 30 g tereyağı
- 25 ml limon suyu
- 2-3 diş sarımsak
- göz kararı tuz, pul biber, tane karabiber, defne yaprağı
- 100 ml su
Akçakoca Ekşilisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Palamutu temizleyip iki parmak genişliğinde dilimleyin, deniz suyu tuzluluğundaki suda beş dakika bekletip kurulayın.
- Tavaya balıkların üçte birine gelecek kadar yağ koyun, balıkları yağ soğukken dizin; kapak kapalı, orta ateşte iki yüzünü mühürleyin.
- Üzerlerini piyazlık soğanla örtün, sarımsak serpin, domates dilimlerini dizin; kapak kapalı sebzeleri yumuşatın.
- Balıkları sebzelerle birlikte çevirin; kenardan tereyağı, limon suyu, tuz ve suyu ekleyip beş altı dakika pişirin.
- Balıkları tabağa alıp sebzeleri üzerine koyun, süzülen sosu gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Balıkları tavaya yağ ısınmadan, soğukken yerleştirin; tescile göre Akçakoca ekşilisinde palamut soğuk yağda mühürlenir.
Akçakoca Ekşilisi Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Roka salatası
- Kara lahana
Soru & Cevap
Akçakoca ekşilisi hangi balıkla yapılır?
Karadeniz'de avlanan taze palamutla.
Ekşisini nereden alır?
Pişirmenin sonunda eklenen limon suyundan.
Balık neden tuzlu suda bekletilir?
Tescile göre tuz dengesini sağlamak ve dokusunu korumak için yaklaşık beş dakika.
Balık nasıl mühürlenir?
Soğuk yağa dizilip orta ateşte, kapak kapalı olarak.
Bir porsiyon Akçakoca ekşilisi kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!