Akçakoca Mancarlı Pidesi
Unla tuzlu suyun yoğrulduğu ince açılmış hamurun yarısına pazı ya da ıspanak, soğan ve taze naneli harç konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, sacda pişirilip tereyağı sürülen tescilli Akçakoca pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Akçakoca Mancarlı Pidesi, Akçakoca'nın Yukarı Mahallesi'ndeki Manav Türklerinin yaptığı, yöreye Osmanlı döneminden kalan bir hamur işidir ve 2017'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yerleşik hayata geçen Türkler yenebilir otlara mancar adını vermiş; bol yağış alan Düzce Ovası'nın sulak topraklarında yetişen bu otlar köylerde hamur işlerine katılmıştır. Pide bugün de Akçakoca köylerinde yapılır ve etsizdir; mancar olarak pazı, ıspanak ya da kara lahana kullanılır.
Tescile göre pişen pide yarım ay biçimindedir: boyu 35-40, eni 15 santim kadardır ve kalınlığı yarım santimi geçmez. Hamur için üç su bardağı (360 g) un ve iki çay kaşığı tuz ılık suyla kulak memesi kıvamında yoğrulur ve üzeri kapalı olarak 45 dakika dinlendirilir. İç için iki demet (600 g) pazı ya da ıspanak, bir soğan, beş dal taze nane, iki çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber ve iki yemek kaşığı sıvı yağ kullanılır; mancar, soğan ve nane doğranıp öbür malzemelerle karıştırılır.
Hamur 80-100 g'lık parçalara kesilir ve senit üzerinde oklavayla 35-40 cm çapına dek açılır. Yarısına iç yayılır, boş yarısı üzerine kapatılarak yarım ay yapılır. Yaklaşık 180 °C'deki sacda iki yüzü de kızarana dek pişirilir, üzerine tereyağı sürülüp ayranla sunulur; taş fırında da pişirilebilir. Belgede hamur mayalanmış diye anılır, ancak malzeme listesinde maya yoktur. Kalori, hamurdan altı pide çıktığı ve üzerine toplam 30 g tereyağı (öneri) sürüldüğü varsayılarak bir pide için verildi.
Akçakoca Mancarlı Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı (360 g) un
- 2 demet (600 g) pazı ya da ıspanak (mancar)
- 1 adet (85 g) soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 30 g tereyağı (üzerine sürmek için, öneri)
- 5 dal (10 g) taze nane
- 4 + 4 g + 1-2 g + 2 g tuz, karabiber, kırmızı biber
- yeteri kadar ılık su
Akçakoca Mancarlı Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu tuz ve ılık suyla kulak memesi kıvamında yoğurup üzeri kapalı 45 dakika dinlendirin.
- Pazı ya da ıspanağı, soğanı ve naneyi doğrayıp tuz, biberler ve yağla karıştırın.
- Hamuru 80-100 g'lık parçalara kesip oklavayla 35-40 cm çapında açın.
- Yarısına iç yayıp öbür yarısıyla kapatarak yarım ay biçimi verin.
- 180 °C kadar ısınmış sacda iki yüzünü pişirin, tereyağı sürüp ayranla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru incecik açın; tescile göre pişmiş pide yalnızca yarım santim kalınlığındadır.
Akçakoca Mancarlı Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Mancar nedir?
Yörede pazı, ıspanak ya da kara lahana gibi yenebilir otlara verilen addır.
Pide etli mi?
Hayır, tescile göre etsiz bir hamur işidir.
Nasıl pişirilir?
Odun ateşindeki sacda ya da taş fırında; sonra üzerine tereyağı sürülür.
Hamura maya konur mu?
Malzeme listesinde maya yoktur; hamur un, tuz ve ılık suyla yoğrulur.
Bir Akçakoca mancarlı pidesi kaç kalori?
Altı pide hesabıyla bir pide yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!