Akçakoca Melengücceği Tatlısı
İnce açılan hamura manda kaymağından yapılan dartı ve çekilmiş fındık ya da ceviz yayılıp rulo yapıldığı, küçük yuvarlaklar hâlinde kızartılıp şerbete batırılan tescilli Akçakoca tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Akçakoca Melengücceği Tatlısı, Akçakoca'da Manav diye anılan Türklerin bugün de sürdürdüğü bir tatlıdır ve 2017'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Orta Asya'dan gelip Akçakoca'ya yerleşen Manavların yaklaşık 700 yıllık bir lezzetidir ve Osmanlı saray mutfağına da girmiştir. Tatlıya asıl tadını, Melen Nehri kıyısında yetiştirilen mandaların sütünden alınan kaymağın kızartılmasıyla elde edilen ve dartı denen iç malzemesi verir. Eskiden şerbetsiz, kuru hâliyle Manavların birbirini ziyaretinde ikram edildiği rivayet edilir; bugün de özellikle düğünlerde ve bayramlarda yapılır. Adının, eski Türkçede küçük ekmek anlamına gelen güccek sözcüğünden, yani Melen küçük ekmeği anlamından geldiği anlatılır.
Tescildeki ölçüyle hamur için 240 g un, bir yumurta, 150 ml süt, 50 ml fındık yağı, 10 g kabartma tozu, bir tatlı kaşığı sirke ve yarım çay kaşığı tuz; iç için 300 g manda ya da inek sütü kaymağı ve 200 g ince çekilmiş fındık ya da ceviz; kızartmak için 400 ml fındık yağı; şerbet için 500 g şeker, 600 ml su ve bir tatlı kaşığı limon suyu kullanılır. Şerbet on on beş dakika kaynatılır, limon suyu eklenip iki üç dakika daha kaynatılır ve soğutulur. Kaymak derin bir tencerede ağır ateşte, sürekli karıştırılarak tortu hâline gelene dek pişirilir; fazla koyulaştırılmadan soğutulur.
Hamur malzemeleri kulak memesi kıvamında yoğrulur, 80-100 g'lık bezeler örtülüp üç çeyrek ile bir saat dinlendirilir. Her beze oklavayla 60-70 cm çapında açılır, üzerine iki üç kepçe dartı yayılır, isteğe göre fındık ya da ceviz serpilir ve hamur rulo yapılır. Rulo 6-7 cm'lik parçalara kesilir, uçları büzülüp elle bastırılarak bir buçuk santimi geçmeyen kalınlıkta, avuç içi büyüklüğünde (7-8 cm) yuvarlaklar yapılır. Kızgın yağda iki yüzü renk alana dek kızartılır, süzülüp on dakika bekletilir, soğuk şerbette beş altı dakika çevrilerek şerbetini çekmesi sağlanır. Üzerine fındık ya da ceviz serpilip ılık ya da soğuk sunulur. Şerbetsiz hâli kahvaltıda keş peyniri, dağ çileği reçeli ya da kestane balıyla da yenir. 8-10 °C'de beş gün kadar saklanabilir. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olunmalıdır. Kalori, kızartma yağının dörtte birini ve şerbetin yüzde altmışını çektiği varsayılarak on porsiyon için verildi.
Akçakoca Melengücceği Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 240 g un
- 300 g manda ya da inek sütü kaymağı (dartı için)
- 200 g ince çekilmiş fındık ya da ceviz
- 500 g toz şeker (şerbet; ~%60'ı çekilir)
- 450 ml fındık yağı (hamur 50 ml + kızartma 400 ml; ~1/4'ü çekilir)
- 150 ml süt
- 1 adet yumurta
- 10 g kabartma tozu
- 5 ml + 5 ml + 1,5 g sirke, limon suyu, tuz
- 600 ml su (şerbet)
Akçakoca Melengücceği Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla on on beş dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip iki üç dakika daha kaynatın ve soğutun.
- Kaymağı ağır ateşte sürekli karıştırarak tortu hâline gelene dek pişirip dartıyı soğutun.
- Hamur malzemelerini kulak memesi kıvamında yoğurun, 80-100 g'lık bezeleri örtüp dinlendirin.
- Bezeleri 60-70 cm açıp dartı ve fındık ya da ceviz yayın, rulo yapıp 6-7 cm keserek 7-8 cm çapında yuvarlaklar biçimlendirin.
- Kızgın yağda iki yüzünü kızartıp süzün, on dakika sonra soğuk şerbette beş altı dakika çevirin ve fındık ya da ceviz serperek servis edin.
Püf Noktası
Dartıyı fazla koyulaştırmadan ocaktan alın; tescile göre kaymak tortu hâline gelince pişirme bitirilir, kıvam çok koyulaşmamalıdır.
Akçakoca Melengücceği Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Dağ çileği reçeli
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Dartı nedir?
Manda ya da inek sütü kaymağının ağır ateşte kızartılmasıyla elde edilen iç malzemesidir.
Adı nereden gelir?
Rivayete göre eski Türkçede küçük ekmek anlamındaki güccek sözcüğünden; Melen küçük ekmeği demektir.
Şerbetsiz yenir mi?
Evet, kahvaltıda keş peyniri, dağ çileği reçeli ya da kestane balıyla yenebilir.
Ne kadar saklanır?
8-10 °C'de yaklaşık beş gün.
Bir porsiyon Akçakoca melengücceği tatlısı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!