Akhisar Katmeri
Uzun dinlendirilen yağlı bezelerin elle incecik açılıp tereyağlı sacda yumurta, peynir ve maydanozla zarf gibi katlanarak iki yüzü kızartıldığı Akhisar katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre Akhisar katmeri, zeytinyağı sürülerek saatlerce dinlendirilen hamur bezelerinin elle incecik açılıp tereyağlı sacda yumurta, peynir ve maydanozla zarf gibi katlanarak pişirildiği bir hamur işidir.
Tarifte un, tuz ve su kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve bir saat dinlendirilir. Yeniden yoğrulup yarım saat daha bekletilen hamur on beş bezeye ayrılır, üzerlerine zeytinyağı sürülür ve yedi sekiz saat dinlendirilir. Bezeler merdaneyle 10-15 cm çapında açılır, üzerlerine birer çay kaşığı zeytinyağı konup elle bastırılarak 45-50 cm çapında yufkalara dönüştürülür. Yufka, kenarları taşacak biçimde içinde tereyağı eritilmiş kızgın, çukur bir sac ya da tavaya serilir. Üzerine yumurta kırılır, bir yemek kaşığı rendelenmiş peynir ve bir tutam ince kıyılmış maydanoz atılıp kaşığın arkasıyla yayılır. Ardından yufkanın dört kenarı ortada buluşacak biçimde zarf gibi kapatılır ve orta ateşte çevrilerek iki yüzü de kızarana kadar pişirilir.
Katmer dilimlenip üzerine rendelenmiş peynir ve maydanoz serpilerek sıcak sunulur. Kaynağın malzeme listesinde bir yumurta yazar, ancak yöntemde her katmere bir yumurta kırılır; aşağıda on beş katmer için on beş yumurta alındı. Kalori bir katmer içindir.
Akhisar Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1/2 litre su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 250 g tereyağı (sac için)
- 15 adet yumurta (her katmere bir)
- 500 g rendelenmiş peynir
- 1 demet maydanoz
Akhisar Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve suyu kulak memesi yumuşaklığında yoğurup 1 saat dinlendirin; yeniden yoğurup 30 dakika daha bekletin.
- Hamuru 15 bezeye ayırıp üzerlerine zeytinyağı sürün ve 7-8 saat dinlendirin.
- Bezeleri merdaneyle 10-15 cm açın, üzerlerine birer çay kaşığı zeytinyağı koyup elle bastırarak 45-50 cm çapında yufka yapın.
- Yufkayı tereyağı eritilmiş kızgın, çukur sac ya da tavaya kenarları taşacak şekilde serin; üzerine bir yumurta kırın, bir yemek kaşığı peynir ve biraz maydanoz serpip kaşığın arkasıyla dağıtın.
- Yufkayı dört ucundan ortaya doğru zarf gibi katlayın, orta ateşte çevirerek iki yüzünü de kızartın; dilimleyip üzerine peynir ve maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bezeleri zeytinyağı sürerek 7-8 saat dinlendirmeyi atlamayın; kaynakta hamur bu uzun dinlenmeyle elle 45-50 cm'ye kadar açılabilecek kıvama gelir.
Akhisar Katmeri Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Akhisar katmerinin hamuru ne kadar dinlendirilir?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre önce bir saat, sonra yarım saat; bezelere ayrılıp zeytinyağı sürüldükten sonra da yedi sekiz saat.
Katmerin içinde ne var?
Her katmere bir yumurta, bir yemek kaşığı rendelenmiş peynir ve bir tutam maydanoz konur.
Katmer nasıl katlanır?
Yufka dört ucundan ortaya doğru zarf gibi katlanır.
Katmer nerede pişirilir?
Tereyağı eritilmiş kızgın, çukur bir sacda ya da tavada, iki yüzü kızarana kadar.
Bir Akhisar katmeri kaç kalori?
Bir katmer yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!