Akhisar Köfte
Alaca dana etinin kaburga, boyun, ön kol ve darp yağından soğan ve tuzla çekilip uzun süre dinlendirildiği, avuçta sıkılarak dört parmak izi verilen ve küllenmiş közde pişirilip tereyağlı pide üzerinde sunulan Akhisar köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Akhisar köfte, Akhisar Ticaret ve Sanayi Odası adına 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre köfte alaca dana etinden yapılır; etin yaklaşık yarısı kaburga, beşte biri boyun, beşte biri ön kol, onda biri de darp yağıdır. Köfte hamuru avuçta sıkılarak şekillendirildiği için yüzeyinde dört parmak izi açıkça görünür. Bir köfte ortalama 7 cm boyunda, 2,5 cm eninde ve 15-17 gram ağırlığındadır; yüz gramlık bir porsiyonda altı köfte bulunur.
Belgedeki yönteme göre etler yaklaşık 200 gramlık parçalara doğranır ve sinirleri ayıklanır; kilogram başına ortalama 50 gram soğan ve 20 gram tuz katılıp kıyma makinesinden geçirilir. Soğan olarak tercihen sert, acı ve çok sulu olmayan Karacabey soğanı kullanılır. Kıyma beş on dakika, homojen ve sert bir kıvam alana dek yoğrulur ve 8-12 saat dinlendirilir. Dinlenen hamurdan 15-17 gramlık parçalar avuçta sıkılarak parmak izli biçim verilir. Köfte alevli ateşte değil, tercihen küllenmiş, orta ısıdaki odun kömüründe pişirilir; üzeri hafifçe terleyince çevrilir, birkaç kez çevrilerek suyunu salana, orta esnekliğe ulaşana ve kiremit kahverenginden biraz koyu bir renk alana kadar pişirilir.
Köfte geniş bir tabakta, tereyağıyla ıslatılmış pidenin üzerinde sunulur; pide, tereyağı ve suyla ıslatılmış ızgara tavada ıslatılır. Yanına mevsimine göre roka, maydanoz, kuru soğan, pişmiş yeşil biber ve domates konur. Belgeye göre ambalajlı köfte -18 °C'de altı ay saklanabilir ve çözüldükten hemen sonra tüketilmelidir. Aşağıdaki ölçüler belgedeki oranlarla bir kilogram et içindir; pide ve tereyağı miktarları öneridir. Kalori yüz gramlık bir köfte porsiyonu ve altındaki pideyle birlikte hesaplandı.
Akhisar Köfte Tarifi
Malzemeler
- 1 kg alaca dana eti (yarısı kaburga, 1/5 boyun, 1/5 ön kol, 1/10 darp yağı)
- 50 g sert, az sulu kuru soğan
- 20 g tuz
- yaklaşık 600 g pide (öneri)
- 100 g tereyağı (pideyi ıslatmak için, öneri)
- isteğe göre roka, maydanoz, kuru soğan, yeşil biber, domates (yanına)
Akhisar Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etleri sinirlerinden ayıklayıp yaklaşık 200 g'lık parçalara doğrayın; soğanı ve tuzu ekleyip kıyma makinesinden geçirin.
- Kıymayı 5-10 dakika, homojen ve sert bir kıvam alana kadar yoğurun; üzerini örtüp buzdolabında 8-12 saat dinlendirin.
- Hamurdan 15-17 g'lık parçalar alın ve avucunuzda sıkarak yaklaşık 7 cm boyunda, üzerinde dört parmak izi belirgin köfteler yapın.
- Küllenmiş, orta ısıdaki odun kömürü ateşinde, alev değdirmeden pişirin; üzeri hafifçe terleyince çevirin, birkaç kez çevirerek kiremit kahverenginden biraz koyu renk alana kadar pişirin.
- Pideyi tereyağı ve suyla ıslatılmış ızgara tavada ıslatıp tabağa koyun; köfteleri üzerine dizin, roka, maydanoz, kuru soğan, pişmiş biber ve domatesle servis edin.
Püf Noktası
Köfte hamurunu pişirmeden önce 8-12 saat dinlendirin ve alevli ateşte pişirmeyin; belgeye göre köfte küllenmiş, orta ısıdaki kömürde, suyunu salıp esneklik kazanana kadar çevrilerek pişirilir.
Akhisar Köfte Yanına Ne Gider?
- Roka
- Pişmiş yeşil biber
- Ayran
Soru & Cevap
Akhisar köftede hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre alaca dana eti; yaklaşık yarısı kaburga, beşte biri boyun, beşte biri ön kol ve onda biri darp yağıdır.
Köftenin üzerindeki izler nedir?
Hamur avuçta sıkılarak şekillendirildiği için yüzeyinde dört parmak izi açıkça görünür.
Akhisar köfteye baharat konur mu?
Belgedeki tarifte et yalnızca soğan ve tuzla çekilir; başka baharat yer almaz.
Akhisar köfte nasıl servis edilir?
Tereyağıyla ıslatılmış pidenin üzerinde, yanında roka, maydanoz, kuru soğan, pişmiş yeşil biber ve domatesle.
Bir porsiyon Akhisar köfte kaç kalori?
Altı köftelik yüz gramlık bir porsiyon, altındaki pideyle yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!