Aksaray Arabaşısı
Tuzlu suda bulamaçla muhallebi kıvamında pişirilip soğutulan hamurun baklava dilimi kesildiği, tavuk ya da hindi suyuyla yapılan salçalı, biberli meyaneli çorbanın yanında bol limonla sunulduğu Aksaray arabaşısı.
Tarihçe & Hikaye
Arabaşı, Kültür Portalı'nda ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaydında Aksaray mutfağı başlığında yer alan, iki parçalı bir kış yemeğidir: bir yanda tepside soğutulup baklava dilimi kesilen yoğun bir un hamuru, öbür yanda tavuk ya da hindi suyuyla yapılan acılı, salçalı bir çorba. Hamur çorbanın yanında sunulur, üzerine bol limon sıkılır.
Tarifteki ölçü hamur için yedi su bardağı su, bir su bardağı un ve tuz; çorba için bir küçük tavuk (ya da iki tavuğun göğüs eti, tercihen hindi), bir çorba kaşığı margarin, birer kaşık kırmızı biber ve salça, altı su bardağı su, bir çorba kaşığı un ve bir limondur. Hamur için beş su bardağı su tuzla kaynatılır; kalan suyla un bulamaç yapılıp tel süzgeçten geçirilir ve kaynayan suya hızlı hızlı karıştırılarak eklenir. Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir, iki parmak kalınlığında bir tepsiye dökülüp soğutulur ve buzdolabına kaldırılır.
Çorba için tencereye su, tavuk, salça ve kırmızı biberin yarısı konup kaynatılır; et yumuşayınca parmak büyüklüğünde didiklenir. Ayrı bir tencerede margarinle un rengi fazla değişmeden kavrulur, bu meyaneye salça ile biberin kalanı eklenip üç dört dakika karıştırılır. Karışım sıcak tavuk suyuna katılır, didiklenmiş et eklenip kaynatılır. Hamur baklava dilimi kesilip çorbanın yanında ve bol limonla sunulur. Kaynağın püf noktasına göre servis sırasında hamurun üzerini hafifçe örtecek kadar kızgın yağ dökülürse hamur daha parlak olur. Tavuk eti iyice pişirilmelidir. Bir küçük tavuğun yaklaşık 600 g eti olduğu varsayıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Aksaray Arabaşısı Tarifi
Malzemeler
- ~125 g un (hamur 1 su bardağı + meyane 1 çorba kaşığı)
- 1 adet küçük tavuk ya da hindi (yenebilir ~600 g)
- 1 çorba kaşığı margarin
- 1 kaşık salça
- 1 kaşık + yeterince kırmızı biber (isteğe göre acı), tuz
- 1 adet (bol) limon
- 13 su bardağı su (hamur 7 + çorba 6 su bardağı)
Aksaray Arabaşısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Beş su bardağı suyu tuzla kaynatın; kalan iki bardak suyla unu bulamaç yapıp süzgeçten geçirerek hızla karıştırıp ekleyin.
- Muhallebi kıvamında pişirip iki parmak kalınlığında tepsiye dökün, soğutup buzdolabına kaldırın.
- Tavuğu su, salça ve kırmızı biberin yarısıyla kaynatın; et yumuşayınca parmak büyüklüğünde didikleyin.
- Margarinle unu rengi fazla değişmeden kavurun, kalan salça ve biberi ekleyip üç dört dakika karıştırın; tavuk suyuna katıp etleri ekleyin ve kaynatın.
- Hamuru baklava dilimi kesip çorbanın yanında bol limonla servis edin.
Püf Noktası
Servis sırasında hamurun üzerine hafifçe örtecek kadar kızgın yağ dökün; kaynağın püf noktasına göre hamur daha parlak olur.
Aksaray Arabaşısı Yanına Ne Gider?
- Limon
- Turşu
Soru & Cevap
Arabaşı nasıl yenir?
Soğutulup baklava dilimi kesilen hamur, acılı tavuk çorbasının yanında bol limonla.
Hamur nasıl yapılır?
Un bulamacı kaynayan tuzlu suya karıştırılarak eklenip muhallebi kıvamında pişirilir ve tepside soğutulur.
Hangi et kullanılır?
Bir küçük tavuk ya da tavuk göğsü; tercihen hindi.
Meyane nedir?
Margarinle rengi fazla değişmeden kavrulan undur; salça ve biberle çorbaya katılır.
Bir porsiyon Aksaray arabaşısı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!