Aksaray Batırığı
Soğan, biber, salça ve yumurtayla kavrulan düğünün (ince bulgur) asma yaprağı suyunda pişirilip soğuyunca yeşillik, domates, limon ve zeytinyağıyla karıştırıldığı, soğuk suyla açılıp yapraklara batırılarak yenen Aksaray yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Batırık, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve soğuk yenen bir bulgur yemeğidir. Yörede düğü denen ince bulgur soğan, biber, salça ve yumurtayla kavrulur, haşlanan asma yapraklarının suyuyla pişirilir; soğuyunca bol yeşillik, domates, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırılır. Sofraya soğuk suyla sulandırılarak gelir; haşlanmış asma, lahana ya da marul yaprakları batırığın içine batırılıp kaşıkla yenir.
Tarifteki ölçü üç su bardağı düğü, bir soğan, iki yemek kaşığı tereyağı, iki yumurta, birer yemek kaşığı domates ve biber salçası, birer demet maydanoz, yeşil soğan ve taze nane, on beş yirmi yeşil sivri biber, dört domates, iki limonun suyu, birer tatlı kaşığı karabiber ve kimyon, bir yemek kaşığı kekik, iki yemek kaşığı pul biber, bir çay bardağı zeytinyağı ve haşlanmış asma, lahana ya da marul yaprağıdır. Taze asma yaprakları yıkanır, kaynar suda üç dört dakika haşlanır; süzülen yaprakların suyu tencerede saklanır.
Tencerede tereyağı eritilir, zeytinyağı ve doğranmış soğan eklenip kavrulur. Ardından doğranmış yeşil biberler ve salça eklenip kavrulur; biberler yumuşadığında tencereye yumurtalar kırılıp çabucak karıştırılır. Düğü eklenip birkaç dakika kavrulur, üzerine yaprak haşlama suyundan üç su bardağı konur. Düğü suyunu çekince ocaktan alınıp bir kaba dökülür. İlk sıcaklığı geçince baharat, tuz, ince kıyılmış yeşillikler, domates, biber, limon suyu ve zeytinyağı katılır. Servis edilirken soğuk suyla sulandırılır ve kenarına yapraklar serilir. Zeytinyağının yarısı kavurmada, yarısı sonda kullanıldı (öneri). Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Aksaray Batırığı Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı düğü (ince bulgur)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet yumurta
- 4 adet domates
- 15-20 adet yeşil sivri biber
- 1 adet soğan
- birer demet maydanoz, yeşil soğan, taze nane
- birer yemek kaşığı domates ve biber salçası
- 2 limon limon suyu
- 1 tk + 1 tk + 1 yk + 2 yk + yeterince karabiber, kimyon, kekik, pul biber, tuz
- ~200 g haşlanmış asma (ya da lahana, marul) yaprağı
Aksaray Batırığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma yapraklarını üç dört dakika haşlayıp süzün, haşlama suyunu ayırın.
- Tereyağı ve zeytinyağında soğanı kavurun; biberleri, sonra salçayı ekleyin, biberler yumuşayınca yumurtaları kırıp hızla karıştırın.
- Düğüyü ekleyip birkaç dakika kavurun, üç su bardağı yaprak suyu ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
- Bir kaba alıp ilk sıcaklığı geçince baharat, tuz, yeşillikler, domates, biber, limon suyu ve zeytinyağını katın.
- Soğuk suyla sulandırıp kenarına yapraklar dizerek servis edin; yaprakları batırığa batırıp kaşıkla yiyin.
Püf Noktası
Yeşillikleri ve limonu düğünün ilk sıcaklığı geçince katın; kaynağa göre bu malzemeler pişmiş düğüye ılıyınca eklenir.
Aksaray Batırığı Yanına Ne Gider?
- Haşlanmış asma yaprağı
- Marul
- Ayran
Soru & Cevap
Batırık nasıl yenir?
Soğuk suyla sulandırılır; haşlanmış asma, lahana ya da marul yaprakları içine batırılıp kaşıkla yenir.
Düğü nedir?
Yörede ince bulgura verilen addır.
Batırık pişirilir mi?
Evet; düğü yumurtalı, salçalı kavrulup yaprak suyunda pişirilir, sonra soğutulur.
Hangi yeşillikler kullanılır?
Maydanoz, yeşil soğan ve taze nane; ayrıca domates ve yeşil biber.
Bir porsiyon Aksaray batırığı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!