Aksaray Cavırcık Çorbası
Kaynar suda ufalanan kuru cavırcık (tirşik) otunun salçalı, biberli soğan kavurmasıyla ve yarmayla pişirilip erik ekşisiyle ekşitildiği Aksaray çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Cavırcık çorbası, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Aksaray mutfağı kaydında yer alan ve yörede tirşik de denen kurutulmuş cavırcık otuyla yapılan ekşili bir çorbadır. Kuru ot kaynar suda ufalanır, soğanlı salçalı kavurmaya yarmayla birlikte katılır ve pişince erik ekşisiyle ekşitilir. İsteyen içine kırmızı acı biber de atar.
Kayıttaki ölçü bir avuç kuru cavırcık otu, bir soğan, bir yemek kaşığı karışık salça, yarım su bardağı yarma ya da yarmanın ufağı, yarım tatlı kaşığı tuz, bir kırmızı acı biber, iki yemek kaşığı erik ekşisi ve bir buçuk litre sudur; kavurmada kullanılan tereyağı ile zeytinyağının ölçüsü yazmaz, birer yemek kaşığı önerilir. Önce kuru ot iki bardak kaynar suya elle ufalanıp bırakılır. Başka bir tencerede, iki yağın karışımında, ince kıyılmış soğan yüksek ateşte çevrilir.
Soğanlar renk değiştirince salça ve pul biber eklenip karıştırılır. Birkaç dakika sonra tencereye su, yarma ve ıslatılan ot suyuyla birlikte eklenir, karıştırılır; kaynayınca ocak kısılıp çorba pişmeye bırakılır; su azalırsa sıcak su eklenir. Yarma pişince erik ekşisi katılır, bir iki taşım kaynatılıp sunulur. Kalori dört porsiyon için verildi.
Aksaray Cavırcık Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 avuç kuru cavırcık otu (tirşik)
- yarım su bardağı yarma ya da yarmanın ufağı
- 1 adet soğan
- 1'er yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı (listede yok; öneri)
- 1 yemek kaşığı karışık salça
- 2 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 adet + yarım tk + az kırmızı acı biber, tuz, pul biber
- 1,5 litre su
Aksaray Cavırcık Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru cavırcık otunu iki su bardağı kaynar suya ufalayın.
- Ayrı tencerede ince doğranmış soğanı tereyağı ve zeytinyağında harlı ateşte kavurun.
- Salça ve pul biberi ekleyip iki üç dakika kavurun; su, yarma ve otu suyuyla birlikte dökün.
- Kaynayınca ateşi kısıp yarma pişene dek pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.
- Erik ekşisini katıp bir iki taşım kaynatın ve servis edin.
Püf Noktası
Erik ekşisini yarma piştikten sonra katın; kayda göre çorba ekşiyle yalnızca bir iki taşım kaynatılır.
Aksaray Cavırcık Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Cavırcık otu nedir?
Yörede tirşik de denen, kurutularak kullanılan ekşimsi bir ottur.
Ot nasıl hazırlanır?
Bir avuç kuru ot iki su bardağı kaynar suyun içine ufalanır.
Çorbada hangi tahıl var?
Yarma ya da yarmanın ufağı.
Ekşiliğini nereden alır?
Yarma pişince eklenen erik ekşisinden.
Bir kâse Aksaray cavırcık çorbası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!