Aksaray Çullaması
Haşlanıp didiklenen ördek etinin, tereyağında kavrulan unun ördek suyuyla muhallebi kıvamına getirilmesiyle yapılan bulamanın üzerine döşendiği ve pul biberli tereyağıyla sunulan Aksaray yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çullama, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve ördek etiyle yapılan bir yemektir. Kaynağa göre özellikle avcılıkla uğraşanların evlerinde sevilerek yenir. Ördek haşlanır, eti didiklenir; ördeğin suyuyla tereyağında kavrulmuş undan bulama denen bir muhallebi yapılır. Bulama tepsiye dökülür, üzerine sıcak ördek etleri döşenir ve en üste zer denen pul biberli tereyağı gezdirilir.
Tarifteki ölçü bir ördek, üç su bardağı su, yarım su bardağı un, iki yemek kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı pul biber ve bir tatlı kaşığı tuzdur. Ördek temizlenip yıkanır, üstünü geçecek kadar su ve yarım tatlı kaşığı tuz konur, kapak kapatılıp pişmeye bırakılır. Pişen ördeğin suyu süzülüp soğutulur, eti kemiklerinden ayrılır.
Bulama için tencerede tereyağı eritilir, un dökülüp kısık ateşte durmadan karıştırılarak kavrulur. Unun rengi koyulaşmaya başlayınca ateş söndürülür; soğuyan haşlama suyundan iki su bardağı, bir su bardağı içme suyu ve tuz eklenir. Tencere yeniden ocağa alınır, karışım pütürsüz olana dek karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince iki taşım kaynatılıp ateş söndürülür ve tepsiye dökülür. Bulamanın üstü sıcak ve didiklenmiş ördek etiyle kaplanır. Zer denen yağ için tereyağı tavada kızdırılıp ocaktan alınır, pul biber serpilip etlerin üstüne dökülür. Ördek eti iyice pişmelidir. Bir ördeğin yaklaşık 800 g eti olduğu ve tereyağının ikiye bölündüğü varsayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Aksaray Çullaması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet ördek (haşlanıp didiklenmiş; ~800 g et)
- yarım su bardağı un (bulama)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (bulama + zer)
- 1'er tatlı kaşığı pul biber, tuz
- 3 su bardağı ve fazlası su (haşlama + bulama)
Aksaray Çullaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ördeği üstünü geçecek kadar tuzlu suda kapağı kapalı haşlayın; suyunu süzüp soğutun, etini kemiklerinden ayırın.
- Tereyağında unu kısık ateşte rengi koyulaşana dek kavurun ve ateşi söndürün.
- İki su bardağı haşlama suyu, bir su bardağı içme suyu ve tuzu ekleyip pütürsüz ve muhallebi kıvamında olana dek pişirin, iki taşım kaynatın.
- Bulamayı tepsiye döküp üzerine sıcak ördek etlerini döşeyin.
- Kızdırılmış tereyağına pul biber serpip etlerin üstüne dökerek servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyunu bulamaya soğuduktan sonra katın; kaynağa göre un kavrulunca ateş söndürülür ve soğumuş ördek suyu eklenir, böylece bulama topaklanmaz.
Aksaray Çullaması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Çullama hangi etle yapılır?
Ördek etiyle; haşlanıp didiklenir.
Bulama nedir?
Tereyağında kavrulan unun ördek suyuyla muhallebi kıvamına getirilmesiyle yapılan tabandır.
Zer nedir?
Kızdırılmış tereyağına pul biber serpilerek yapılan ve en üste dökülen yağdır.
Kimler sever?
Kaynağa göre özellikle avcılıkla uğraşanların evlerinde sevilerek yenir.
Bir porsiyon Aksaray çullaması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!