Aksaray Dolma Mantısı
Yumurtalı hamurdan kesilen küçük karelere kıymalı, baharatlı içten bir çimdik konup muska biçiminde kapatıldığı, haşlanıp sarımsaklı süzme yoğurt ve biberli zerle sunulan Aksaray mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Dolma mantı ya da Aksaray mantısı, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan kıymalı bir mantıdır. Yumurtalı hamur küçük kareler hâlinde kesilir, her birine bir çimdik iç konup muska biçimi verilir. Mantılar tuzlu suda haşlanır, tepsideki sarımsaklı yoğurdun üzerine alınır ve en üste tereyağlı, zeytinyağlı biberli zer gezdirilir.
Tarifteki ölçü hamur için bir su bardağı un, bir yumurta, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek su bardağı su; yoğurtlu sos için 100 g süzme yoğurt, iki diş dövülmüş sarımsak ve yarım çay bardağı su; zer için bir yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım tatlı kaşığı pul biber; iç için yarım kilo kıyma, bir orta boy soğan, yarım demet maydanoz, yarım tatlı kaşığı tuz ve pul biber, birer çay kaşığı karabiber ve kimyondur. Soğan, kıyma, maydanoz ve baharatlar karıştırılıp iç hazırlanır.
Un yoğurma kabında ortası açılarak yumurta, su ve tuzla özlü bir kıvama gelene dek yoğrulur, nemli bez altında yarım saat dinlendirilir. Pazılara ayrılan hamur az unla yuvarlak açılır ve küçük kareler kesilir. Her kareye bir çimdik iç konup muska biçimi verilir. Mantılar harlı ateşte kaynayan tuzlu suda haşlanır, pişince ocaktan alınıp üzerine iki su bardağı soğuk su dökülür. Tepsinin dibine yoğurt dökülür, haşlanan mantı üzerine alınır ve biberli sos gezdirilir. Bu ölçüde iç hamura göre bol kalır; hamuru iki katına çıkarmak öneridir. Kalori tarifteki ölçüyle dört porsiyon için verildi.
Aksaray Dolma Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma (iç)
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 100 g süzme yoğurt
- yarım çay bardağı zeytinyağı (zer)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (zer)
- 1 adet orta boy soğan
- yarım demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- yeterince tuz, pul biber, karabiber, kimyon
- çeyrek su bardağı + yarım çay bardağı su (hamur + sos)
Aksaray Dolma Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğan, kıyma, maydanoz ve baharatları karıştırıp içi hazırlayın.
- Unu yumurta, su ve tuzla özlü bir hamur olana dek yoğurup yarım saat dinlendirin.
- Hamuru pazılara ayırıp yuvarlak açın, küçük kareler kesin; her kareye bir çimdik iç koyup muska biçimi verin.
- Mantıları kaynayan tuzlu suda haşlayın, ocaktan alıp üzerine iki su bardağı soğuk su dökün.
- Tepsinin dibine sarımsaklı yoğurdu dökün, mantıyı üzerine alın ve biberli zeri gezdirin.
Püf Noktası
Mantıları harlı kaynayan tuzlu suya atın ve pişer pişmez ocaktan alıp üzerine iki bardak soğuk su dökün; kaynakta haşlama bu sırayla yapılır.
Aksaray Dolma Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Aksaray mantısı nasıl kapatılır?
Küçük karelere bir çimdik iç konup muska biçiminde.
İçinde neler var?
Kıyma, soğan, maydanoz, tuz, pul biber, karabiber ve kimyon.
Haşladıktan sonra ne yapılır?
Ocaktan alınıp üzerine iki su bardağı soğuk su dökülür.
Nasıl servis edilir?
Tepsideki sarımsaklı süzme yoğurdun üzerine alınıp biberli zer gezdirilerek.
Bir porsiyon Aksaray dolma mantısı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!