Aksaray Düzme Çimdik Mantısı
Yumurtalı hamurdan kesilen küçük karelerin karşılıklı köşelerinden çimdiklenip fiyonk biçimi verildiği, haşlanıp tereyağında çevrildikten sonra sarımsaklı süzme yoğurt ve kıymalı sıcak zerle sunulan Aksaray mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Düzme çimdik mantı, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve içi doldurulmayan bir mantıdır. Hamur şeritlere, şeritler de küçük karelere kesilir; her kare karşılıklı köşelerinden çimdiklenerek fiyonk gibi kapatılır. Kıyma ayrıca biber, domates ve salçayla sulu bir zer olarak pişirilir ve mantının üzerine dökülür. Haşlama suyu atılmaz, çorba pişirirken kullanılır.
Tarifteki ölçü hamur için bir su bardağı un, bir yumurta, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek su bardağı su; yoğurtlu sos için 100 g süzme yoğurt, iki diş dövülmüş sarımsak ve yarım çay bardağı su; zer için bir yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı zeytinyağı, 250 g kıyma, üç dört yeşil biber, iki domates, bir soğan, bir yemek kaşığı karışık salça, birer çay kaşığı tuz ve karabiber, bir tatlı kaşığı pul biber ve çeyrek demet maydanozdur. Hamur yumurta, su ve tuzla özlü bir kıvamda yoğrulur, nemli bez altında yarım saat dinlendirilir. Zer için tereyağının yarısı derin bir tavada eritilip soğan çevrilir; renk değiştirince yeşil biber, birkaç dakika sonra kıyma eklenir.
Kıyma suyunu çekince salça, iki üç dakika sonra ince doğranmış domates, ardından tuz ve baharat eklenir; bir buçuk su bardağı su konup kısık ateşte on beş yirmi dakika kaynatılır. Hamur açılıp bir santimlik şeritler kesilir, üst üste konup bir santimlik kareler kesilir ve her parça köşelerinden çimdiklenip fiyonk biçiminde yapıştırılır. Mantılar kaynayan tuzlu suda haşlanır; pişince üzerine iki su bardağı soğuk su dökülür, karıştırılıp su bir başka kaba süzülür. Pişirme tenceresinde kalan tereyağı eritilir, mantılar eklenip karıştırılır. Servis tabağına sarımsaklı süzme yoğurt, üzerine mantı ve sıcak kıymalı zer konur, maydanozla süslenir. Zeytinyağının kullanımı yapılışta geçmez; zere katmak öneridir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Aksaray Düzme Çimdik Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 250 g kıyma (zer)
- 1 adet yumurta
- 100 g süzme yoğurt
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet domates
- 3-4 adet yeşil biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı karışık salça
- 2 diş + çeyrek demet sarımsak, maydanoz
- 1 çk + 1 çk + 1 tk tuz, karabiber, pul biber
- ~2 su bardağı su (hamur, sos, zer)
Aksaray Düzme Çimdik Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta, su ve tuzla özlü bir hamur olana dek yoğurup yarım saat dinlendirin.
- Tereyağının yarısında soğanı kavurun; biber, kıyma, salça, domates ve baharatı sırayla ekleyip bir buçuk bardak suyla on beş yirmi dakika kaynatın.
- Hamuru açıp bir santimlik kareler kesin, her kareyi köşelerinden çimdikleyip fiyonk biçimi verin.
- Tuzlu suda haşlayıp üzerine iki bardak soğuk su dökün, suyunu süzün; kalan tereyağında mantıyı çevirin.
- Tabağa sarımsaklı yoğurdu, üzerine mantıyı ve sıcak kıymalı zeri koyup maydanozla süsleyin.
Püf Noktası
Haşlama suyunu dökmeyin; kaynağa göre süzülen su çorba pişirirken kullanılır.
Aksaray Düzme Çimdik Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Düzme çimdik mantının içi var mı?
Hayır; kıyma ayrı pişirilip zer olarak üzerine dökülür.
Mantıya nasıl biçim verilir?
Bir santimlik kareler karşılıklı köşelerinden çimdiklenip fiyonk gibi yapıştırılır.
Zer nasıl hazırlanır?
Soğan, yeşil biber, kıyma, salça, domates ve baharat bir buçuk bardak suyla on beş yirmi dakika kaynatılır.
Haşlama suyu ne olur?
Kaynağa göre bir kaba süzülür ve çorba pişirirken kullanılır.
Bir porsiyon Aksaray düzme çimdik mantısı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!