Aksaray Helebi
Tencere dibine kafes gibi dizilen asma çubuklarının üzerine haşlanmış lahana yaprakları serilip satır kıymalı, bulgurlu, sumaklı iç döküldüğü ve yapraklarla kapatılıp pişirildikten sonra ters çevrilerek sunulan Aksaray yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Helep, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Aksaray mutfağı kaydında yer alan ve tek tek sarılmayan bir lahana dolmasıdır. Tencerenin dibine salçalı yağın üzerine asma çubukları enine ve boyuna kafes biçiminde dizilir, haşlanmış lahana yaprakları tencereyi kaplayıp kenarlardan taşacak biçimde serilir ve satır kıymalı, bulgurlu iç ortaya dökülür. Sarkan yapraklar üstüne kapatılır; pişen helep büyük bir tabağa ters çevrilerek sofraya getirilir.
Kayıttaki ölçü bir orta boy lahana, 500 g satır kıyması, bir çay bardağı zeytinyağı, bir su bardağı bulgur, iki soğan, iki yemek kaşığı karışık salça, bir etli kırmızı biber, iki yeşil biber, iki domates, bir buçuk tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, bir yemek kaşığı sumak, bir limonun suyu, iki su bardağı su ve asma dalı çubuklarıdır. Lahana yaprakları yıkanır, kaynayan tuzlu suya üçer dörder atılıp bir iki dakika haşlanır ve soğuk suya alınır. Tencerede zeytinyağının yarısı ve salça iki üç dakika harlı ateşte kavrulur; sosun yarısı bir kâseye ayrılır, kalanının üzerine asma çubukları kafes gibi dizilir.
Haşlanmış yapraklar tencerenin tabanından kenarlarına taşacak biçimde serilir, üste kapatmak için iki üç yaprak ayrılır. Domates, biber ve soğan ince doğranıp bir kapta karıştırılır; satır kıyması, bulgur, tuzun yarısı, baharat, limon suyu, su ve kalan zeytinyağı eklenir ve yaprakların üzerine dökülür. Sarkan yapraklar kapatılır, ayrılan salçalı sos ve bir su bardağı su dökülür, ayrılan yapraklar en üste serilip kapak kapatılır. Harlı ateşte kaynayınca ateş kısılır ve yaklaşık otuz dakika daha pişirilir. Servis ederken büyük bir tabağa ters çevrilir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Aksaray Helebi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~600 g yaprak) orta boy lahana (yaprakları)
- 500 g satır kıyması
- 1 su bardağı bulgur
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet soğan
- 2 + 1 + 2 adet domates, etli kırmızı biber, yeşil biber
- 2 yemek kaşığı karışık salça
- yarım demet + 1 yk + 1 limon maydanoz, sumak, limon suyu
- 1,5 tk + 1/2 çk tuz, karabiber
- 2 su bardağı su
- birkaç adet asma dalı çubukları
Aksaray Helebi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahana yapraklarını tuzlu kaynar suda bir iki dakika haşlayıp soğuk suya alın.
- Zeytinyağının yarısıyla salçayı kavurun, yarısını ayırın; tencerede kalanın üzerine asma çubuklarını kafes gibi dizin.
- Yaprakları tabandan kenarlara taşacak biçimde serin; doğranmış sebzeleri kıyma, bulgur, baharat, limon, su ve kalan yağla karıştırıp ortaya dökün.
- Sarkan yaprakları kapatın, ayrılan sos ve bir su bardağı suyu dökün, en üste yaprak serip kapağı kapatın.
- Kaynayınca ateşi kısıp otuz dakika pişirin ve büyük bir tabağa ters çevirerek servis edin.
Püf Noktası
Tencerenin dibine asma çubuklarını kafes gibi dizin; kayda göre yapraklar salçalı sosla bu çubukların üzerine serilir.
Aksaray Helebi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Helep nedir?
Lahana yapraklarının tencereye serilip içinin ortaya döküldüğü, ters çevrilerek sunulan bir lahana dolmasıdır.
Asma çubukları ne işe yarar?
Tencerenin dibine kafes gibi dizilir; yapraklar bunların üzerine serilir.
İçinde neler var?
Satır kıyması, bulgur, domates, biberler, soğan, maydanoz, sumak, limon suyu ve baharat.
Nasıl servis edilir?
Büyük bir tabağa ters çevrilerek.
Bir porsiyon Aksaray helebi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!