Aksaray İnceelek Tatlısı
Mayalanmış hamurdan nişastayla açılan on dört kat ince yufkanın sacda hafifçe kızartılıp aralarına ceviz serpilerek tepsiye dizildiği, üzerine zeytinyağı dökülüp fırınlandıktan sonra soğuk şerbetle tatlandırılan gevrek Aksaray tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Aksaray İnceelek Tatlısı, 17 Ekim 2019'da Aksaray İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre özellikle ramazanda iftar ve sahurda, bayramlarda ve düğünlerde yenen bir tatlıdır. Otuz beş kırk santim çapında yapılır; on dört kat yufkadan oluşur ve araları ceviz parçalarıyla doldurulur. Anadolu kırmızı sert buğdayının unuyla açılan yufkalar önceden kızartıldığı için tatlı ağızda gevrek ve çıtır olur, ne çok sert ne çok yumuşaktır. Yüzeyi parlak ve altın sarısı, içi sarımsı beyaz olmalı, üst yufka yanmamalıdır.
Tescilde hamur yarım kilo undan yapılır; hamura süt (200-250 ml), zeytinyağı (40-50 ml), bir yumurta, biraz yoğurt (10-15 g), karbonat (20-30 g) ve birkaç mililitre limon suyu girer; açmak için 100 g buğday nişastası; iç için 250 g ceviz içi ve 40-50 ml zeytinyağı; şerbet için 500 g şeker, 400-500 ml su, 3-5 g tuz ve şerbetin en fazla yüzde beşi kadar limon suyudur. Hamur malzemeleri on on iki dakika yoğrulur ve 20-25 °C'de bir bir buçuk saat mayalanır. Hamur on dört eşit parçaya bölünür; nişasta serpilerek oklavayla 35-40 santim çapında, çok ince açılır.
Yufkalar 100-120 °C'de gazlı ekmek sacında ya da fırında beş on dakika iki yüzü hafifçe kızartılır, beş dakika dinlendirilip az suyla iki yüzü ıslatılır. Önceden kızartılıp kurutulmuş yufkalar da az suyla ıslatılarak kullanılabilir. Tepsiye yedi yufka dizilir, üzerine küçük parçalara ayrılmış ceviz serpilir ve yedi yufka daha konur. Tatlı bıçakla dilimlenir, yüzeyin tamamını örtecek kadar zeytinyağı dökülür ve 180 °C fırında on beş dakika pişirilir. Şerbet için su, şeker ve tuz beş dakika kaynatılır, limon suyu eklenir. Fırından çıkan sıcak tatlıya soğumuş şerbet dökülür ve sıcak sunulur. Tescile göre bir porsiyon 150 gramdan az olmalı ve tatlı tazeliğini, gevrekliğini kaybetmemesi için yirmi dört saat içinde yenmelidir. Kalori, şerbet şekerinin yüzde altmışı sayılarak on iki porsiyon için verildi.
Aksaray İnceelek Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (Anadolu kırmızı sert buğdayından)
- 250 g ceviz içi
- ~90 ml zeytinyağı (hamur 40-50 ml + üzeri 40-50 ml)
- 200-250 ml süt
- 100 g buğday nişastası (açmak için; ~yarısı sayıldı)
- 1 adet yumurta
- 10-15 g yoğurt
- 20-30 g karbonat
- 500 g beyaz şeker (şerbet; ~%60'ı sayıldı)
- 400-500 ml + 3-5 g + az su, tuz, limon suyu (şerbet)
Aksaray İnceelek Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur malzemelerini on on iki dakika yoğurup 20-25 °C'de bir bir buçuk saat mayalandırın.
- Hamuru on dört parçaya bölüp nişastayla 35-40 santim çapında çok ince açın.
- Yufkaları sacda ya da fırında beş on dakika iki yüzü hafifçe kızartın, dinlendirip az suyla ıslatın.
- Yedi yufka dizip ceviz serpin, yedi yufka daha koyun; dilimleyip üzerini zeytinyağıyla örtün ve 180 °C'de on beş dakika pişirin.
- Su, şeker ve tuzu beş dakika kaynatıp limon ekleyin; soğumuş şerbeti sıcak tatlıya döküp servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları tepsiye dizmeden önce hafifçe kızartın; tescile göre tatlının gevrek ve çıtır olması bu kızartmadan gelir.
Aksaray İnceelek Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
İnceelek tatlısı kaç kat yufkadan oluşur?
On dört kat; ortasına ceviz serpilir.
Yufkalar neden kızartılır?
Tatlının gevrek ve çıtır olması için; sacda ya da fırında hafifçe.
Şerbet nasıl dökülür?
Soğumuş şerbet, fırından yeni çıkmış sıcak tatlıya.
Ne kadar dayanır?
Tescile göre tazeliğini kaybetmemesi için yirmi dört saat içinde yenmelidir.
Bir porsiyon Aksaray inceelek tatlısı kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!