Aksaray Köpük Helva
Çöven otunun birkaç kez kaynatılmasıyla elde edilen çöven suyunun 115-120 °C'ye kaynatılmış şeker ve mısır şurubuna katılıp soğuyana dek çırpıldığı, beyaz ve yarı akışkan, bulama da denen Aksaray helvası.
Tarihçe & Hikaye
Aksaray Köpük Helva, 16 Eylül 2021'de Aksaray Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre çöven otu, beyaz şeker, mısır şurubu ve suyla yapılan bir helvadır. Çöven suyu, otun birkaç kez kaynatılmasıyla elde edilir. Bembeyaz, parlak ve pürüzsüz bir helvadır; yarı akışkan kıvamından ötürü yörede bulama adıyla da anılır. Geçmişi eskiye dayanır ve özellikle ramazanda yenir. Tercihen yörede yetişen ve helvacı çöveni denen çöven otu kullanılır.
Tescildeki yaklaşık 20 litrelik helva ölçüsü çöven suyu için 80 g çöven otu ve 3 litre su; şerbette bir kilo beyaz şeker ve 600 g mısır şurubu 5,2 litre su ile 1 g sitrik asitle birleşir. Bir litre suya 80 g çöven otu katılıp 200 ml kalana dek kaynatılır, süzülen su ayrılır; posaya yeniden bir litre su eklenip bu iki kez daha yinelenir. Toplanan su yeniden 200 ml kalana dek kaynatılarak çöven suyu elde edilir.
Şekere 5 litre su ve sitrik asit katılıp 115-120 °C'ye dek kaynatılır; mısır şurubu da 200 ml suyla aynı sıcaklığa dek kaynatılır. 115-120 °C'deki şeker çözeltisine 200 ml çöven suyu katılınca sıcaklık 110 °C'ye düşer ve karışım 30 °C'ye inene dek çırpılarak soğutulur. Belgede mısır şurubunun şeker çözeltisine ne zaman katıldığı açıkça yazmaz; çöven suyundan önce birleştirmek öneridir. Helva uygun ambalajda oda sıcaklığında altı ay saklanabilir. Çöven otu yalnızca belirtilen az miktarda kullanılmalıdır; fazlası acılık verir ve mideyi rahatsız edebilir. Kalori yaklaşık 40 gramlık kırk porsiyon için verildi.
Aksaray Köpük Helva Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz şeker
- 600 g mısır şurubu (glikoz, fruktoz, maltoz)
- 80 g çöven otu (helvacı çöveni)
- 1 g sitrik asit
- 8,2 litre su (çöven 3 l + şerbet 5,2 l)
Aksaray Köpük Helva Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir litre suya çöven otunu katıp 200 ml kalana dek kaynatın, süzün; posayı iki kez daha birer litre suyla kaynatın ve toplanan suyu 200 ml'ye indirin.
- Şekere 5 litre su ve sitrik asit katıp 115-120 °C'ye dek kaynatın.
- Mısır şurubunu 200 ml suyla 115-120 °C'ye dek kaynatıp şeker çözeltisiyle birleştirin (öneri).
- Sıcak çözeltiye 200 ml çöven suyunu katın.
- Karışımı 30 °C'ye inene dek çırparak soğutun ve kaplara alın.
Püf Noktası
Çöven suyunu katınca karışımı soğuyana dek durmadan çırpın; tescile göre helva 110 °C'den 30 °C'ye inene dek çırpılarak beyazlaşır.
Aksaray Köpük Helva Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Pekmez
- Ekmek
Soru & Cevap
Köpük helva neyle yapılır?
Çöven otu suyu, beyaz şeker, mısır şurubu ve suyla.
Bulama ne demek?
Köpük helvanın yarı akışkan kıvamı nedeniyle yörede verilen addır.
Çöven suyu nasıl hazırlanır?
80 g çöven otu üç kez birer litre suyla kaynatılıp süzülür, toplanan su 200 ml'ye indirilir.
Ne kadar saklanır?
Tescile göre uygun ambalajda oda sıcaklığında altı ay.
Bir porsiyon Aksaray köpük helva kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon 140 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!