Aksaray Kuru Bamya Çorbası
İpe dizili kuru çiçek bamyanın limonlu suda yumuşatılıp ipinden ayrıldığı, kuyruk yağı ve tereyağında kavrulan kuşbaşı et, soğan ve salçayla limon ya da koruk suyunda pişirilen Aksaray çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kuru bamya çorbası, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Aksaray mutfağı kaydında yer alan ve kışa kurutulan çiçek bamyayla yapılan ekşili bir çorbadır. İpe dizilmiş bamyalar ya tavada kavrulur ya da kuru bezle silinerek tüylerinden temizlenir; limonlu kaynar suda yumuşatılıp soğuk suda şoklanır ve ipleri çıkarılır. Kuşbaşı et kuyruk yağı ve tereyağında soğan ve salçayla kavrulur, limon ya da koruk suyuyla ekşitilen suya bamya katılır.
Kayıttaki ölçü 50 g kuru çiçek bamya, 250 g kuşbaşı et, 50 g kuyruk yağı, bir yemek kaşığı tereyağı, bir soğan, iki yemek kaşığı karışık salça, üç dört su bardağı su, yarım tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber ve bir limonun suyu ya da yarım su bardağı koruk suyudur. Bamyalar temizlendikten sonra yarım limon sıkılmış kaynar suya atılır, dört beş dakika sonra yumuşayınca alınıp soğuk suya konur. Süzgece alınan bamyaların ipleri çıkarılır.
Isınan tencereye küçük doğranmış kuyruk yağı ve tereyağı konur; yağ eriyince kuşbaşı et eklenip harlı ateşte kavrulur. İnce doğranmış soğan eklenip kavrulmaya devam edilir; soğanlar renk değiştirince salça konup bir iki dakika daha kavrulur. Dört su bardağı su, limon suyu, baharat ve tuz eklenir. Su kaynayınca bamyalar konur ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Et türü yazmaz; kuzu eti değerleri kullanıldı. Kalori dört porsiyon için verildi.
Aksaray Kuru Bamya Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 g kuşbaşı et
- 50 g kuru çiçek bamya
- 50 g kuyruk yağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı karışık salça
- 1 limon ya da yarım su bardağı limon suyu ya da koruk suyu
- yarım tk + 1 çk tuz, karabiber
- 3-4 su bardağı su
Aksaray Kuru Bamya Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bamyaları tavada kavurun ya da kuru bezle silerek tüylerini temizleyin.
- Yarım limon sıkılmış kaynar suda dört beş dakika yumuşatıp soğuk suya alın ve iplerini çıkarın.
- Kuyruk yağı ve tereyağında kuşbaşı eti harlı ateşte kavurun; soğanı, sonra salçayı ekleyip kavurun.
- Su, limon suyu, baharat ve tuzu ekleyin.
- Su kaynayınca bamyaları koyup kısık ateşte pişirin.
Püf Noktası
Bamyaları limonlu suda yumuşatınca hemen soğuk suya alın; kayda göre bu şoklama dört beş dakikalık haşlamadan sonra yapılır.
Aksaray Kuru Bamya Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Pilav
Soru & Cevap
Kuru bamya nasıl temizlenir?
Tavada kavrulur ya da kuru bezle silinerek tüyleri alınır.
Bamya nasıl yumuşatılır?
Limonlu kaynar suda dört beş dakika bekletilip soğuk suya alınır.
Çorbayı ne ekşitir?
Bir limonun suyu ya da yarım su bardağı koruk suyu.
Hangi yağlar kullanılır?
Kuyruk yağı ve tereyağı.
Bir kâse Aksaray kuru bamya çorbası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!