Aksaray Sarığı Burması
Nişastayla ince açılan yufkaların cevizle serpilip oklavaya sarılarak büzüldüğü, tepside helezon dizilip tereyağlı zeytinyağıyla fırınlandığı ve pekmezli şerbetle tatlandırılan Aksaray tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Sarığı burma, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve şerbeti şekerle değil pekmezle yapılan bir yufka tatlısıdır. İnce açılan yufkalara dövülmüş ceviz serpilir, yufkalar oklavaya sarılıp iki ucundan ortaya doğru büzülür ve tepsiye helezon biçiminde dizilir. Fırından çıkan tatlıya soğumuş pekmezli şerbet dökülür.
Tarifteki ölçü hamur için birer çay bardağı süt, yoğurt ve zeytinyağı, bir yumurta, biraz tuz, limon suyu ya da sirke ve üç buçuk dört su bardağı un; yufkayı açmak için iki su bardağı buğday nişastası ve bir su bardağı un; araya serpilecek iç için iki buçuk su bardağı dövülmüş ceviz, üzerine gezdirilecek yağ için de 250 g tereyağı ile bir çay bardağı zeytinyağı; şerbet için iki su bardağı pekmez ve bir su bardağı sudur. Önce pekmez ve su on dakika kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hamur malzemeleri çırpılır, un eklenip yoğrulur; gerekirse yarım bardak daha un katılır. Özlü bir kıvama gelen hamur nemli bez altında yarım saat dinlendirilir, mandalina büyüklüğünde bezeler yapılıp yirmi dakika daha bekletilir.
Bezeler nişasta serpilerek olabildiğince ince açılır. Her yufkaya dövülmüş ceviz yayılır, yufka oklavaya sarılır, iki kenarından ortaya doğru büzülür ve oklavadan çıkarılır. Büzülen yufkalar yuvarlak tepsinin ortasından başlanarak helezon biçiminde dizilir. Tereyağı eritilip zeytinyağıyla iyice kızdırılır ve yufkaların üzerine gezdirilir. Tepsi önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında pişirilir; ilk sıcaklığı geçince üzerine soğumuş pekmezli şerbet dökülüp sunulur. Kaynakta malzeme listesinde hamur için zeytinyağı, yapılışta ise tereyağı geçer. Kalori, açmada kullanılan nişasta ve unun yarısı ile pekmezin yüzde altmışı sayılarak yirmi porsiyon için verildi.
Aksaray Sarığı Burması Tarifi
Malzemeler
- 3,5-4 su bardağı un (hamur)
- 2,5 su bardağı dövülmüş ceviz
- 250 g tereyağı (iç)
- 2 çay bardağı zeytinyağı (hamur + iç)
- 2 su bardağı pekmez (şerbet; ~%60'ı sayıldı)
- 2 + 1 su bardağı buğday nişastası ve un (açmak için; ~yarısı sayıldı)
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı + çeyrek çay kaşığı limon suyu (ya da sirke), tuz
- 1 su bardağı su (şerbet)
Aksaray Sarığı Burması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmez ve suyu on dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
- Hamur malzemelerini çırpıp unu ekleyerek özlü bir hamur yoğurun; yarım saat dinlendirip mandalina büyüklüğünde bezeler yapın ve yirmi dakika daha bekletin.
- Bezeleri nişastayla çok ince açın, ceviz serpip oklavaya sarın ve iki ucundan ortaya doğru büzün.
- Büzülen yufkaları tepsiye ortadan başlayarak helezon dizin; kızdırılmış tereyağlı zeytinyağını gezdirin.
- 190 °C fırında pişirin, ilk sıcaklığı geçince soğumuş pekmezli şerbeti döküp servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti tatlının ilk sıcaklığı geçince ve soğumuş olarak dökün; kaynağa göre pekmezli şerbet önce hazırlanıp soğutulur.
Aksaray Sarığı Burması Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Sarığı burmanın şerbeti neyle yapılır?
Şekerle değil, iki su bardağı pekmezle bir su bardağı suyun kaynatılmasıyla.
Yufkalar nasıl biçimlendirilir?
Cevizli yufka oklavaya sarılıp iki ucundan ortaya doğru büzülür.
Tepsiye nasıl dizilir?
Ortadan başlanarak helezon biçiminde.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında.
Bir porsiyon Aksaray sarığı burması kaç kalori?
Yirmi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!