Aksaray Şeker Böreği
Margarin, tereyağı ve kuyruk yağında kavrulan unla yoğurt, yumurta ve cevizden yapılan hamurun kalbura bastırılarak oval biçim verildiği, fırınlanıp soğuyunca ılık şerbetle tatlandırılan, kalburabastı da denen Aksaray tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Aksaray Şeker Böreği, 20 Nisan 2022'de Aksaray Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre hamurunda üç ayrı yağ (margarin, tereyağı, kuyruk yağı) ve ceviz bulunan, fırından sonra şerbetlenen bir tatlıdır. Oval hamur kalbura bastırılarak biçimlendirildiği için üzerinde gözenekler oluşur; bu yüzden kalburabastı adıyla da bilinir. Geçmişinin Osmanlı mutfağına uzandığı belirtilir. Bayramlarda, kız istemede, mevlitlerde ve düğünlerde ikram edilir; tok tuttuğu için ramazanda iftar ve sahurda sık yenir.
Tescildeki ölçüde 450 g buğday unu üç yağla buluşur: 250 g margarin ile kırkar gram tereyağı ve kuyruk yağı; hamura ayrıca 40 g yoğurt, bir yumurta, 10 g kabartma tozu ve 100 g ceviz girer; şerbet için 300 g beyaz şeker, 400 ml su ve birkaç damla limon suyudur. Tencerede margarin eritilir, tereyağı ve 110 g un eklenip un pembeleşene dek durmadan karıştırılarak kavrulur. Başka bir tencerede eritilen kuyruk yağı bu karışıma katılır ve soğumaya bırakılır.
Yoğurt, yumurta, kalan 340 g un, ceviz, kabartma tozu ve soğuyan karışım bir kapta kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Hamur ceviz büyüklüğünde yaklaşık yirmi beş parçaya bölünür; her parça kalburun üstüne konup bastırılarak yarım santim kalınlığında yassı oval biçim verilir ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir. Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi çatlayıp kızarana dek pişirilir, oda sıcaklığına dek soğutulup derince bir servis tabağına dizilir. Şeker ve su kaynatılır, kaynayınca iki üç damla limon suyu eklenip beş dakika daha kaynatılır. Şerbet 35 °C'ye soğuyunca böreklerin üzerine yavaş yavaş gezdirilir ve en az yarım saat çekmesi beklenir. Kültür Portalı'ndaki kalburabastı tarifi ise un, ayçiçek yağı, süt, vanilya ve kabartma tozuyla daha sade bir hamur yapar ve süzgece bastırarak biçimlendirir. Kalori, şerbet şekerinin yüzde altmışı sayılarak yirmi beş börek için verildi.
Aksaray Şeker Böreği Tarifi
Malzemeler
- 450 g buğday unu (110 g kavurma + 340 g hamur)
- 250 g margarin
- 40 g tereyağı
- 40 g kuyruk yağı
- 100 g ceviz içi
- 40 g yoğurt
- 1 adet yumurta
- 10 g kabartma tozu
- 300 g beyaz şeker (şerbet; ~%60'ı sayıldı)
- 400 ml + birkaç damla su ve limon suyu (şerbet)
Aksaray Şeker Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Margarini eritip tereyağı ve 110 g unla un pembeleşene dek kavurun; eritilmiş kuyruk yağını katıp soğutun.
- Yoğurt, yumurta, kalan unu, ceviz, kabartma tozu ve soğuyan karışımı kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.
- Hamuru yirmi beş parçaya bölüp kalbura bastırarak yarım santim kalınlığında oval biçim verin ve tepsiye dizin.
- 180 °C fırında yüzeyi çatlayıp kızarana dek pişirip oda sıcaklığına dek soğutun.
- Şekeri suyla kaynatıp limon ekleyerek beş dakika kaynatın; 35 °C'ye soğuyan şerbeti böreklere gezdirip yarım saat bekletin.
Püf Noktası
Şerbeti 35 °C'ye soğuyunca ve oda sıcaklığındaki böreklere dökün; tescil şerbetin 35 °C'ye soğutulmasını ve böreğin oda sıcaklığında olmasını ister.
Aksaray Şeker Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Neden kalburabastı da denir?
Hamur kalbura bastırılarak biçimlendirildiği ve üzerinde gözenekler oluştuğu için.
Hamura hangi yağlar girer?
Margarin, tereyağı ve kuyruk yağı; unun bir kısmı bunlarla kavrulur.
Şerbet hangi sıcaklıkta dökülür?
Tescile göre 35 °C'ye soğuyunca, oda sıcaklığındaki böreklere.
Ne zaman yenir?
Bayramlarda, kız istemede, mevlit ve düğünlerde; ramazanda iftar ve sahurda.
Bir Aksaray şeker böreği kaç kalori?
Yirmi beş börek hesabıyla bir börek yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!