Aksaray Şeker Pancarı Tatlısı
Soyulup yassı dilimlenen şeker pancarının kireçli suda on iki saat bekletildikten sonra limon tuzlu şekerli suda hafif turuncu olana dek kaynatıldığı, susam ya da hindistan ceviziyle sunulan Aksaray tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Şeker pancarı tatlısı, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Aksaray mutfağı kaydında yer alan ve yörede yetişen şeker pancarıyla yapılan bir tatlıdır. Pancar dilimleri kireçli suda bekletildikten sonra şekerli suda kaynatılır ve hafif turuncu renk alır. Susam ya da hindistan ceviziyle sunulur.
Kayıttaki ölçü bir iri kök şeker pancarı, on litre su, bir kilo kireç, bir kilo şeker, bir çay kaşığı limon tuzu ve süslemek için susam ya da hindistan cevizidir. Kabuğu soyulan pancar büyük bir küp biçiminde kesilir, sonra yassı dilimlere ayrılır. Dilimler bir gün önceden hazırlanan kireçli suda on iki saat bekletilir.
Tencerede su ve şeker karıştırılıp kaynatılır; kaynayınca ateş kısılır ve limon tuzu eklenir. Bir iki taşım sonra kireçli suda bekletilen pancar dilimleri şekerli suya katılır. Dilimler hafif turuncu olana dek yaklaşık bir bir buçuk saat kaynatılır, tencere ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Kayda göre pişirme otuz altmış dakika uzatılırsa daha yumuşak bir tatlı elde edilir. Kayıtta on litre suyun kireçli su için mi şerbet için mi olduğu ayrıca belirtilmez; şerbet için bir buçuk iki litre su yeterlidir (öneri). Güvenlik: gıdaya uygun söndürülmüş kireç kullanılmalı, kireçle çalışırken eldiven takılmalı ve kireç çocuklardan uzak tutulmalıdır; pancar dilimleri kireçli sudan çıkınca bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır (öneri). Kalori, şekerin yüzde altmışının tatlıya geçtiği varsayılarak yirmi porsiyon için verildi.
Aksaray Şeker Pancarı Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~1 kg) iri kök şeker pancarı (soyulmuş)
- 1 kg şeker (~%60'ı sayıldı)
- 1 kg gıdaya uygun söndürülmüş kireç (kireçli su için)
- 10 litre su (kireçli su ve şerbet)
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- az susam ya da hindistan cevizi (süs)
Aksaray Şeker Pancarı Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden kireçli suyu hazırlayın; pancarı soyup küp, sonra yassı dilimler hâlinde kesin.
- Dilimleri kireçli suda on iki saat bekletin, sonra bol suyla birkaç kez yıkayın (öneri).
- Şekeri suyla kaynatın, kaynayınca ateşi kısıp limon tuzunu ekleyin.
- Pancar dilimlerini şerbete katıp hafif turuncu olana dek bir bir buçuk saat kaynatın.
- Soğutup susam ya da hindistan ceviziyle servis edin.
Püf Noktası
Daha yumuşak bir tatlı için pişirmeyi uzatın; kayda göre süre otuz altmış dakika uzatılırsa pancar yumuşar.
Aksaray Şeker Pancarı Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Ceviz
- Tahin
Soru & Cevap
Şeker pancarı tatlısı nasıl yapılır?
Dilimlenen pancar kireçli suda bekletilip şekerli suda hafif turuncu olana dek kaynatılır.
Kireçli su ne işe yarar?
Dilimlerin dışının sertleşip pişerken dağılmamasına yardım eder; gıdaya uygun kireç kullanılmalıdır.
Ne kadar kaynatılır?
Yaklaşık bir bir buçuk saat; daha yumuşak isteniyorsa yarım bir saat daha.
Nasıl süslenir?
Susam ya da hindistan ceviziyle.
Bir porsiyon Aksaray şeker pancarı tatlısı kaç kalori?
Yirmi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 155 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!