Aksaray Şerbetli Pidesi
Lor, eritme peyniri ve yörede göğ denen küflü peynirden yapılan üç peynirli harçla doldurulup taş fırında meşe odunu ateşinde pişirilen, tereyağıyla yağlanıp dilimlenerek üzerine soğuk şerbet dökülen Aksaray pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Aksaray Şerbetli Pidesi, 25 Mayıs 2021'de Aksaray Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre lor peyniri, yağlı eritme peyniri ve yörede 'göğ' de denen küflü peynirle hazırlanan harçla doldurulur, taş fırında meşe odunu ateşinde pişirilir; sıcakken tereyağı sürülür, dilimlenir ve üzerine şerbet dökülerek sunulur. Geçmişi eskiye dayanır; genellikle kahvaltıda yenir ama günün her saatinde aranır. Üç peynirli harç ve pişince tereyağıyla yağlanıp şerbetlenmesi onu Aksaray'a bağlar.
Tescilde hamur için bir kilo özel amaçlı una yarım litre su, 50'şer gram tuz ve tereyağı ile 5 g maya konur. Malzemeler ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğrulur, üzeri nemli bezle örtülüp yarım saat mayalanır. Hamur beş parçaya bölünüp yirmi dakika dinlendirilir ve her biri yaklaşık bir metre uzunluğunda, on santim genişliğinde pide biçiminde açılır. Harç için 150 g lor, 150 g yağlı eritme peyniri (kaşar gibi), 300 g küflü peynir ve 30 g tuz karıştırılıp preslenir; acı suyunu atsın diye yirmi dört saat buzdolabında bekletilir, sararmaya başlayınca kullanılır. Şerbet için 500 g toz şeker 500 ml suyla kaynatılır, kaynayınca yarım saat daha kaynatılıp 3-5 ml limon suyu eklenir ve soğumaya bırakılır.
Açılan her hamura yaklaşık 120 g harç konur, kenarları içe katlanarak kapatılır. Pideler taş fırında meşe odunu ateşinde üzeri kızarana dek pişirilir. Fırından çıkınca üzerleri bıçakla kesilip içlerine tereyağı konur, üstlerine de sürülür. Beş altı santim uzunluğunda dilimlenip servis tabağına dizilir ve üzerine soğuk şerbet dökülerek sunulur. Hamur ölçüsündeki 50 g tuz bir kilo un için yaygın ölçülere göre yüksektir (yaklaşık yüzde beş); evde yarısı yeterli olabilir (öneri). Bir pide yaklaşık bir metre olduğundan kalori yarım pide üzerinden, üzerine sürülen tereyağı için 75 g ve şerbet şekerinin yüzde altmışı sayılarak verildi.
Aksaray Şerbetli Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 300 g küflü peynir (göğ)
- 150 g lor peyniri
- 150 g yağlı eritme peyniri (kaşar vb.)
- ~125 g tereyağı (hamur 50 g + üzeri ~75 g)
- 500 g toz şeker (şerbet; ~%60'ı sayıldı)
- 5 g maya
- 80 g tuz (hamur 50 g + harç 30 g)
- 1 litre su (hamur 500 ml + şerbet 500 ml)
- 3-5 ml limon suyu (şerbet)
Aksaray Şerbetli Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lor, eritme peyniri, küflü peynir ve tuzu karıştırıp preslenmiş olarak yirmi dört saat buzdolabında bekletin.
- Hamur malzemelerini yoğurup yarım saat mayalandırın; beş parçaya bölüp yirmi dakika dinlendirin ve bir metre uzunluğunda pide biçiminde açın.
- Şekeri suyla kaynatıp yarım saat daha kaynatın, limon suyunu ekleyip soğutun.
- Her pideye yaklaşık 120 g harç koyup kenarlarını içe katlayın ve fırında üzeri kızarana dek pişirin.
- Üzerini kesip içine ve üstüne tereyağı sürün, beş altı santim dilimleyip soğuk şerbet dökerek servis edin.
Püf Noktası
Peynir harcını bir gün önceden hazırlayın; tescile göre harç acı suyunu atıp sararmaya başlayınca kullanıma hazırdır.
Aksaray Şerbetli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Şerbetli pidenin içinde hangi peynirler var?
Lor, yağlı eritme peyniri ve yörede göğ denen küflü peynir.
Şerbet ne zaman dökülür?
Pide pişip tereyağıyla yağlandıktan ve dilimlendikten sonra, soğuk olarak.
Harç neden bekletilir?
Tescile göre acı suyunu atması için yirmi dört saat buzdolabında.
Pide ne büyüklükte açılır?
Yaklaşık bir metre uzunluğunda ve on santim genişliğinde.
Yarım Aksaray şerbetli pidesi kaç kalori?
Yarım pide yaklaşık 765 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!