Aksaray Tahinlisi
Unu, kepekli unu, tahin ve süt katılarak mayalanan hamurun yufka gibi açılıp tahinli zeytinyağlı harçla sürüldüğü, rulo yapılıp helezon biçiminde sarılarak taş fırında pişirilen Aksaray tahinli pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Aksaray Tahinlisi, 25 Mayıs 2021'de Aksaray Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre özel amaçlı buğday unu ile kepekli buğday unundan, kuru maya, şeker, su, tahin ve tereyağı ya da zeytinyağıyla yapılan hamurun içine tahin, zeytinyağı ve tereyağından oluşan harç konup taş fırında pişirilen bir pidedir; pişmeden önce üzerine de aynı harç sürülür. Hamur yufka gibi açılıp rulo yapılır, sonra helezon biçiminde sarılarak yuvarlak pişirilir. Aksaray mutfağında geçmişi eskiye dayanır ve tok tuttuğu için özellikle ramazanda sahurda tercih edilir.
Tescilde hamur için 440 g özel amaçlı una 110 g kepekli un katılır; sıvı olarak 200'er ml süt ve su, 200 ml tereyağı ya da zeytinyağı ve 50 ml tahin kullanılır, maya ile şeker yirmişer gram, tuz on gramdır; içe sürülecek harç 200 ml tahinin 100 ml zeytinyağı ve 20 g tereyağıyla karıştırılmasıyla yapılır. Kuru maya yarım su bardağı suda açılır. Unlar yoğurma kabına alınır, ortası açılıp süt, su, tahin, şeker, yağ ve sulu maya eklenerek iyice yoğrulur. Ele yapışmayan hamur nemli bezle örtülüp ılık yerde otuz kırk dakika mayalanır.
Hamur altı eşit bezeye bölünüp unlu tepsiye dizilir ve üzeri nemli bezle örtülür. İlk beze mantı yufkası kalınlığında açılır, tahinli iç üzerine yayılır ve bir ucundan sarılarak rulo yapılır; öbür bezeler de böyle hazırlanıp yan yana dizilir. On on beş dakika dinlenen rulolar teker teker bir ucundan helezon biçiminde sarılır, üstlerine bastırılarak yarım bir santim kalınlığında yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine tahinli yağ sürülür ve odun ateşiyle ısıtılmış taş fırında 190-200 °C'de üstü kızarana dek pişirilir. İsteğe göre sıcakken üzerine toz şeker serpilir. Bir tahinli yaklaşık bin kalori tuttuğu için kalori yarım tahinli üzerinden verildi.
Aksaray Tahinlisi Tarifi
Malzemeler
- 440 g özel amaçlı buğday unu
- 110 g kepekli buğday unu
- 250 ml tahin (hamur 50 ml + iç 200 ml)
- 200 ml tereyağı ya da zeytinyağı (hamur)
- 100 ml zeytinyağı (iç)
- 20 g tereyağı (iç)
- 200 ml süt
- 20 g beyaz toz şeker
- 20 g kuru maya
- 10 g tuz
- 200 ml su
Aksaray Tahinlisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı yarım bardak suda açın; unlara süt, su, tahin, şeker, yağ ve mayayı katıp iyice yoğurun ve otuz kırk dakika mayalandırın.
- Hamuru altı bezeye bölüp nemli bez altında bekletin.
- Her bezeyi mantı yufkası inceliğinde açıp tahinli harcı yayın ve rulo yapın.
- On on beş dakika dinlenen ruloları helezon biçiminde sarın, bastırarak yarım bir santim kalınlığında yağlı tepsiye dizin.
- Üzerine tahinli yağ sürüp 190-200 °C fırında üstü kızarana dek pişirin; isterseniz sıcakken şeker serpin.
Püf Noktası
Ruloları helezon yaptıktan sonra üstlerine bastırarak yarım bir santim kalınlığa getirin; tescile göre tahinli yuvarlak ve yassı pişer.
Aksaray Tahinlisi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
Soru & Cevap
Aksaray tahinlisi nasıl şekillendirilir?
Yufka gibi açılıp tahinli harçla rulo yapılır, sonra helezon biçiminde sarılıp bastırılır.
Hangi unlar kullanılır?
Özel amaçlı buğday unu ile kepekli buğday unu.
Ne zaman yenir?
Tok tuttuğu için özellikle ramazanda sahurda tercih edilir.
Üzerine ne konur?
Pişmeden önce tahinli yağ sürülür; isteğe göre sıcakken toz şeker serpilir.
Yarım Aksaray tahinlisi kaç kalori?
Yarım tahinli yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!