Aksaray Tandır Çorbası
Gece ıslatılan bulgur, nohut, yeşil mercimek ve ak baklanın kemikli etle çömlekte pişirilip soğanlı salçalı zerle tamamlandığı, eskiden ekmek sonrası tandıra sürülen Aksaray çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tandır çorbası, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Aksaray mutfağı kaydında yer alan ve tahılla bakliyatın kemikli etle çömlekte birlikte piştiği koyu bir çorbadır. Kayda göre eskiden çömlek, ekmek pişirildikten sonra tandıra sürülürdü; bu geleneği bugün de sürdüren aileler vardır, ama çoğu kişi artık düdüklü tencereyi tercih eder.
Kayıttaki ölçü birer su bardağı bulgur ya da aşlık, nohut, yeşil mercimek ve ak bakla, 300-400 g kemikli et, bir tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı salça, iki soğan ve sudur. Bulgur, nohut, mercimek ve bakla bir gece önceden ayrı kaplarda suda bekletilir. Pişirme günü nohut, mercimek ve baklanın suyu süzülüp çömleğe alınır; bulgur ise ıslandığı suyla birlikte eklenir.
Üzerine kemikli et ya da varsa kurutulmuş et konur, karabiber ve tuz serpilir; su malzemenin iki üç parmak üstüne çıkacak kadar eklenir ve çömlek harlı ateşe alınır. Zer için tavaya tereyağı konur, eriyince zeytinyağı ve piyazlık doğranmış soğanlar eklenip kavrulur; soğanlar pembeleşmeye başlayınca salça katılıp kavurmaya devam edilir. Çömlekteki aş pişince bu zer üstüne dökülür; birkaç dakika daha kaynayan çorba sofraya getirilir. Kayıtta yapılışta fasulye, malzeme listesinde ak bakla geçer. Kemikli etin yaklaşık yüzde yetmişi yenebilir sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Aksaray Tandır Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı bulgur ya da aşlık
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı ak bakla (kuru)
- 300-400 g kemikli et (yenebilir ~245 g)
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet soğan (piyazlık)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tk + 1 çk + 1 tk tuz, karabiber, pul biber
- üzerini iki üç parmak geçecek kadar su
Aksaray Tandır Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgur, nohut, mercimek ve baklayı bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın.
- Bakliyatın suyunu süzüp çömleğe koyun, bulguru suyuyla birlikte ekleyin; kemikli et, tuz ve karabiberi katın.
- Üzerini iki üç parmak geçecek kadar su koyup harlı ateşte, tandırda ya da düdüklüde pişirin.
- Tereyağı ve zeytinyağında piyazlık soğanı pembeleştirip salçayı ekleyerek zer hazırlayın.
- Zeri çorbaya döküp bir süre daha pişirin, bir iki taşım kaynayınca servis edin.
Püf Noktası
Bulguru ıslatma suyuyla birlikte çömleğe dökün; kayda göre öteki bakliyatın suyu süzülür ama bulgurunki atılmaz.
Aksaray Tandır Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Tandır çorbasında neler var?
Bulgur ya da aşlık, nohut, yeşil mercimek, ak bakla ve kemikli et.
Neden tandır çorbası denir?
Kayda göre eskiden çömlek, ekmek pişirildikten sonra tandıra sürülürdü.
Bugün nasıl pişirilir?
Çoğu ev düdüklü tencere kullanır; bazı aileler tandır geleneğini sürdürür.
Zer nedir?
Tereyağı ve zeytinyağında kavrulan soğan ve salçadan yapılan, çorbaya dökülen karışımdır.
Bir kâse Aksaray tandır çorbası kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!