Aksaray Yörük Pilavı
Dövülmüş buğdayın gerdan eti ve soğanla çömleğe konup tandırda pişirildiği, bakır tepsiye dökülüp üzerine pul biberli kızgın tereyağı boca edilen Aksaray pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Yörük pilavı, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve dövülmüş buğdayla etin çömlekte, tandırda birlikte pişirildiği bir pilavdır. Buğday, gerdan eti ve soğan çömleğe konup üzerini dört parmak geçecek kadar su eklenir ve çömlek tandıra verilir. Pişen pilav bakır bir tepsiye dökülür, kemikleri ayıklanır ve üzerine pul biberli kızgın tereyağı boca edilir.
Tarifteki ölçü iki su bardağı dövülmüş buğday ya da aşlık, 500 g gerdan eti, iki soğan, iki yemek kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve yarım tatlı kaşığı tuzdur. Dövülmüş buğday yıkanır ve çömleğe konur; üzerine doğranmış soğanlar, et ve tuz eklenir.
Üstünü dört parmak geçecek kadar su dökülür ve çömlek tandıra sürülür. Pişen pilav tandırdan alınıp bakır tepsiye boşaltılır, etler kemiklerinden ayrılır. Son olarak tavada kızdırılan tereyağına pul biber atılır, bu yağ pilavın üstüne dökülür ve tepsi sofraya gelir. Kaynağa göre gerdan eti yoksa pilav piştikten sonra içine kavurma eklenir. Tandır yoksa çömlek kısık ateşte ya da fırında pişirilebilir (öneri). Gerdan etinin yaklaşık yarısı kemik sayıldı; kalori beş porsiyon için verildi.
Aksaray Yörük Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı dövülmüş buğday ya da aşlık
- 500 g gerdan eti (yenebilir ~250 g)
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı + yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, tuz
- üstünü dört parmak geçecek kadar su
Aksaray Yörük Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövülmüş buğdayı yıkayıp çömleğe koyun.
- Üzerine doğranmış soğan, et ve tuzu ekleyin.
- Üstünü dört parmak geçecek kadar su döküp çömleği tandıra verin.
- Pilav pişince bakır tepsiye döküp etin kemiklerini ayıklayın.
- Kızgın tereyağına pul biber serpip pilavın üzerine boca ederek servis edin.
Püf Noktası
Suyu buğdayın üstünü dört parmak geçecek kadar koyun; kaynağa göre çömlek tandırda bu suyla pişer.
Aksaray Yörük Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Yörük pilavı neyle yapılır?
Dövülmüş buğday ya da aşlık, gerdan eti ve soğanla.
Nerede pişirilir?
Kaynağa göre çömlekte, tandıra verilerek.
Gerdan eti yoksa ne yapılır?
Kaynağa göre pilav piştikten sonra içine kavurma eklenir.
Üzerine ne dökülür?
Pul biber serpilmiş kızgın tereyağı.
Bir porsiyon Aksaray Yörük pilavı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!