Aksaray Yufkada Mercimekli Bulguru
Yeşil mercimekle bulgurun birlikte pişirilip salçalı, biberli tereyağıyla demlendirildiği, üst üste serilen kuru yufkaların ortasına dökülüp kenarları kapatılarak sofraya getirilen ve sokum yapılarak yenen Aksaray pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Yufkada mercimekli bulgur, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve pilavı tabağa değil kuru yufkanın içine koyan bir sunum biçimidir. Mercimekli bulgur pilavı pişirilip salçalı tereyağıyla demlendirilir, üst üste serilen kuru yufkaların ortasına dökülür ve yufkanın kenarları üzerine kapatılarak sofraya getirilir. Kaynağa göre yörede bu pilav yufkayla sokum yapılarak, yanında ayran ve turşuyla yenir.
Tarifteki ölçü dört kuru yufka, iki su bardağı mercimek, bir su bardağı bulgur, iki yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı domates salçası, birer tatlı kaşığı biber salçası, pul biber ve tuz ile bir su bardağı sıcak sudur. Mercimek üzerini iki parmak geçecek kadar suda haşlanır; yumuşamaya başlayınca bulgur ve sıcak su eklenip ateş kısılır.
Bir tavada tereyağı eritilir, salça eklenip kavrulur; pul biber serpilip ocaktan alınır ve salçalı yağ pilavın üzerine gezdirilir. Pilav alt üst edilir, kapağı kapatılıp beş dakika demlendirilir. Kuru yufkaların üçü üst üste konur, dördüncüsü ortadan ikiye kırılıp uçları ortaya gelecek biçimde döşenir; kaynağa göre kuru yufkanın ortası ince, kenarları kalın olduğundan bu dördüncü yufka ortayı sağlamlaştırır. Pilav yufkaların tam ortasına dökülür, kenarlar üzerine kapatılır ve sofraya götürülür. Mercimek türü yazmaz; yeşil mercimek değerleri kullanıldı. Kalori yufkayla altı porsiyon için verildi.
Aksaray Yufkada Mercimekli Bulguru Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı mercimek
- 4 adet (~280 g) kuru yufka
- 1 su bardağı bulgur
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek + 1 tatlı kaşığı domates salçası + biber salçası
- 1'er tatlı kaşığı pul biber, tuz
- yeterince su (haşlama + 1 su bardağı sıcak su)
Aksaray Yufkada Mercimekli Bulguru Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği üzerini iki parmak geçecek kadar suda haşlayın; yumuşamaya başlayınca bulgur ve sıcak suyu ekleyip ateşi kısın.
- Tereyağında salçayı kavurun, pul biberi serpip ocaktan alın ve pilavın üzerine gezdirin.
- Pilavı alt üst edip kapağı kapalı beş dakika demlendirin.
- Üç kuru yufkayı üst üste koyun, dördüncüyü ikiye kırıp uçları ortaya gelecek biçimde döşeyin.
- Pilavı yufkaların ortasına döküp kenarları üzerine kapatın ve ayran, turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Dördüncü yufkayı ikiye kırıp uçları ortaya gelecek biçimde koyun; kaynağa göre kuru yufkanın ince ortasını bu kat sağlamlaştırır.
Aksaray Yufkada Mercimekli Bulguru Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Neden yufkada sunulur?
Pilav kuru yufkanın ortasına dökülüp kenarları kapatılarak getirilir ve yufkayla sokum yapılarak yenir.
Dördüncü yufka neden ikiye kırılır?
Kuru yufkanın ortası ince olduğundan ortayı sağlamlaştırmak için.
Pilav nasıl pişirilir?
Mercimek yumuşamaya başlayınca bulgur ve sıcak su eklenip kısık ateşte.
Yanında ne yenir?
Kaynağa göre ayran ve turşu.
Bir porsiyon Aksaray yufkada mercimekli bulguru kaç kalori?
Yufkayla altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!