Akşehir Hersesi
Islatılmış yarmanın dana eti ya da güneşte kurutulmuş koyun veya keçi kaburgası ve kırılmış kaval kemiğiyle bakır tencerede, köz ateşli fırında bütün gece pişirildiği Akşehir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Akşehir hersesi, Akşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Mevlânâ'nın Fîhi Mâfih ve Mesnevî'sinde herise adıyla anılan yemek, dönemin Konya Mevlevî dergâhı mutfaklarında herse diye geçer. Bugün de Akşehir mutfağının önde gelen yemeklerindendir: Yarma, et ve kemik bir bakır tencerede, odun közüyle ısıtılmış fırında saatlerce pişer.
Belgeye göre et olarak ya dana eti ya da güneşte kurutulmuş koyun veya keçi kaburgası kullanılır. Kurutulmuş et için kaburganın çevresindeki etler kemiğiyle birlikte kaya tuzuna yatırılır, tülbentlere sarılır ve güneşte kurutulur. Ayıklanan yarma suda 5-6 saat bekletilir. Büyük bakır tencereye yarma, et ve kırılmış kaval kemiği dizilir, tuz ve su eklenir. Tencere akşamdan, odun közüyle 100 °C'ye ısıtılmış fırına sürülür ve 8-10 saat pişer; suyu arada bir kontrol edilip eksildikçe tamamlanır. Herse sıcak sunulur.
Belge tuz miktarı ve kişi sayısı vermez; aşağıdaki tuz miktarı ve on iki porsiyonluk hesap öneridir, kalori bir porsiyon içindir. Fırın sıcaklığı düşük olduğu için ev fırınında da aynı ısıda pişirilebilir.
Akşehir Hersesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yarma (dövme buğday)
- 1,5-2 kg parça dana eti ya da kurutulmuş koyun veya keçi kaburga eti
- 1 kg kırılmış kaval kemiği
- 20 g tuz (öneri)
- 1,5-2 litre (eksildikçe tamamlanır) su
Akşehir Hersesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmayı ayıklayıp yıkayın ve suda 5-6 saat bekletin.
- Büyük bir bakır ya da kalın tabanlı tencereye süzülmüş yarmayı, eti ve kırılmış kaval kemiğini yerleştirin.
- Tuzu ve suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın.
- Tencereyi akşamdan 100 °C'deki fırına sürün ve 8-10 saat pişirin; arada bir kontrol edip suyu eksildikçe tamamlayın.
- Hersesi fırından çıkarıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Suyu bir kerede çok koymayın; belgede olduğu gibi gece boyunca birkaç kez bakıp eksildikçe tamamlamak, yarmanın dağılmadan yumuşamasını sağlar.
Akşehir Hersesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Akşehir hersesi nedir?
Yarma, et ve kırılmış kaval kemiğinin bakır tencerede, köz ateşli fırında bütün gece pişirilmesiyle yapılan bir Akşehir yemeğidir.
Hersede hangi et kullanılır?
Belgeye göre dana eti ya da kaya tuzuyla tuzlanıp güneşte kurutulmuş koyun veya keçi kaburga eti kullanılır.
Herse ne kadar pişer?
Akşamdan 100 °C'deki fırına konan tencere 8-10 saat pişer; su azaldıkça eklenir.
Hersenin geçmişi nedir?
Tescil belgesine göre Mevlânâ'nın eserlerinde herise, dönemin Konya Mevlevî dergâhı mutfaklarında ise herse olarak geçer.
Bir porsiyon herse kaç kalori?
On iki porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!