Akşehir Peynir Baklavası
Nişastayla açılan on dört kat ince yufkanın ortasına tuzsuz taze peynir serilip kızgın tereyağıyla fırınlandığı, soğuyunca sıcak şerbet dökülerek ılık sunulan Akşehir tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Akşehir peynir baklavası, Akşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi geçmişini Osmanlı dönemine bağlar; söz, düğün ve bayram gibi özel günlerin tatlısı olduğu için Akşehir mutfağında ayrı bir yeri vardır. Cevizli ya da fıstıklı baklavadan farkı, iç harcının Akşehir'de inek veya keçi sütünden yapılan tuzsuz taze peynir ya da lor olmasıdır.
Belgedeki tarifte un; yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve biraz limon suyuyla birlikte yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur ve on dört bezeye bölünür. Her beze nişasta serpilerek açılır; tepsiye yedi yufka serilince peynir yayılır, üzerine kalan yedi yufka örtülür. Baklava kare dilimlere kesilir, yörenin tuzsuz yayık tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından alınan tatlı soğuduktan sonra şeker, su ve limon suyuyla kaynatılmış sıcak şerbet üzerine gezdirilir. Şerbeti çekmesi için biraz bekletilen baklava ılık sunulur; soğumuşsa ısıtılarak da yenir.
Belgede fırın ısısı yazım hatasıyla 1800 °C görünür; doğrusu 180 °C olmalıdır. Pişirme süresi, şerbetin kaynama süresi ve dilim sayısı belgede yoktur; aşağıda öneri olarak verilmiştir. Kalori, tepsinin 30 dilime kesildiği hesapla bir dilim içindir; şerbet şekerinin yaklaşık yüzde 60'ı tatlıya geçmiş sayılmıştır.
Akşehir Peynir Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 700 g un
- 2 adet yumurta
- 200 ml süt
- yarım limonun suyu limon suyu (hamur için)
- 70 ml sıvı yağ
- 6 g tuz
- 400 g buğday nişastası (yufkaları açmak için; yaklaşık 100 g'ı hamura geçer)
- 800 g tuzsuz taze beyaz peynir ya da lor
- 500 g tuzsuz yayık tereyağı
- 1,5 kg beyaz şeker (şerbet için)
- 1 litre su (şerbet için)
- 5 ml limon suyu (şerbet için)
Akşehir Peynir Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve limon suyuyla birlikte yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun ve hamuru 14 eşit bezeye bölün.
- Bezeleri nişasta serperek ince yufkalar hâlinde açın; yağlanmış tepsiye yedi yufka serin, peyniri eşitçe yayın ve kalan yedi yufkayı üstüne örtün.
- Baklavayı kare dilimlere kesin; tereyağını kızdırıp üzerine dökün. Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın ve baklavayı yüzü kızarana dek, yaklaşık 40-45 dakika (öneri) pişirin.
- Şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatın (yaklaşık 10 dakika, öneri); baklava soğuyunca sıcak şerbeti üzerine dökün.
- Şerbetini çekmesi için kısa bir süre bekletip ılık servis edin; soğuyan dilimleri ısıtarak da sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Peynirin tuzsuz olmasına dikkat edin; tuzlu peynir şerbetle çatışır. Lor kullanırsanız iyice süzülmüş olsun ki yufkalar ıslanmasın.
Akşehir Peynir Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Peynir baklavasında hangi peynir kullanılır?
Belgeye göre Akşehir'de inek ya da keçi sütünden yapılan tuzsuz taze beyaz peynir veya lor kullanılır.
Akşehir peynir baklavası ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre söz, düğün ve bayram gibi özel günlerde yapılır ve Akşehir mutfağında önemli bir yeri vardır.
Baklavanın kaç katı vardır?
Hamur 14 bezeye bölünür; yedi yufkanın üzerine peynir konur ve üstü kalan yedi yufkayla kapatılır.
Peynir baklavası sıcak mı yenir?
Şerbetini çektikten sonra ılık sunulur; soğumuş dilimler ısıtılarak da yenir.
Bir dilim peynir baklavası kaç kalori?
Tepsinin 30 dilime kesildiği hesapla bir dilim yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!