Akşehir Tandır Kebabı
Kuzunun ön kolu ve sırtından kesilen parçaların kendi eritilmiş yağı ve tuzla bakır kazanlarda, meşe közüyle ısıtılmış taş fırında saatlerce pişirilip satırla doğranarak pide üzerinde sunulduğu Akşehir kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Akşehir tandır kebabı, Akşehir Belediyesi adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi kebabın kökünü Selçuklulara bağlar: Selçuknâme'de Sultan I. Alâeddin Keykubad'ın 1237'de verdiği bir ziyafetin yemekleri arasında kebap anlamına gelen biryan da sayılır ve belge bunu tandır kebabının Selçuklu sofrasındaki izi olarak yorumlar. Kebabın sırrı fırındadır: Meşe odunuyla yakılan taş fırının közü beklenir ve et bu közün ısısında yavaş yavaş pişer.
Belgeye göre kuzunun ön kolları ve sırtı küçük parçalara bölünüp bakır kazanlara dizilir, etin miktarına göre tuzlanır ve önceden eritilmiş kuzu yağı eklenir. Taş fırındaki odunlar köze dönüp fırın 200 °C'ye ulaşınca kazanlar içeri sürülür. Kazanlar çeyrek saatte bir çıkarılıp et alt üst edilir; bu iş 5-6 saat sürer. Fırından alınan kebap yaklaşık bir saat dinlendirilir, sonra satırla doğranır ve isteğe göre yağsız, orta yağlı ya da yağlı olarak pide üzerinde sunulur. Yanına kuru soğan, domates ve közlenmiş biber konur.
Belge et, yağ ve tuz miktarı vermez; aşağıdaki ölçüler ve altı porsiyonluk hesap öneridir. Belgenin malzeme listesinde su da geçer, ancak yöntemde ne zaman ekleneceği yazılmamıştır. Kalori kemikli etin yenebilir kısmı üzerinden bir porsiyon içindir; pide hesaba katılmamıştır.
Akşehir Tandır Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuzu eti, ön kol ve sırt (kemikli, öneri miktar)
- 100 g eritilmiş kuzu yağı (öneri miktar)
- 20 g tuz (öneri miktar)
- isteğe göre pide (servis için)
Akşehir Tandır Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzunun ön kollarını ve sırtını küçük parçalara bölüp bakır bir kazana ya da kapaklı, fırına dayanıklı bir kaba dizin.
- Etin miktarına göre tuzlayın ve önceden eritilmiş kuzu yağını ekleyin.
- Meşe odunuyla yakılan taş fırının köze dönmesini ve 200 °C'ye ulaşmasını bekleyip kazanı içeri sürün.
- Kazanı her 15 dakikada bir çıkarıp eti alt üst ederek 5-6 saat pişirin.
- Fırından alınan kebabı yaklaşık bir saat dinlendirin; satırla doğrayıp pide üzerinde kuru soğan, domates ve közlenmiş biberle servis edin.
Püf Noktası
Dinlendirmeyi atlamayın; belgedeki bir saatlik bekleme, satırla doğranacak etin suyunu içine çekmesine fırsat verir.
Akşehir Tandır Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Kuru soğan
- Domates
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Akşehir tandır kebabında etin hangi kısmı kullanılır?
Belgeye göre kuzunun ön kolları ve sırt kısmı küçük parçalara bölünerek kullanılır.
Tandır kebabı hangi odunla pişer?
Taş fırın meşe odunuyla yakılır; odunlar köze dönüp fırın 200 °C'ye ulaşınca kazanlar içeri sürülür.
Kebap ne kadar pişer?
Kazanlar çeyrek saatte bir çıkarılıp alt üst edilerek 5-6 saat pişirilir, ardından yaklaşık bir saat dinlendirilir.
Akşehir tandır kebabı nasıl servis edilir?
Satırla doğranıp isteğe göre yağsız, orta yağlı ya da yağlı olarak pide üzerinde; yanında kuru soğan, domates ve közlenmiş biberle sunulur.
Bir porsiyon tandır kebabı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle pidesiz bir porsiyon yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!