Akseki Ekşi Tarhana Çorbası
Ekşi dağ eriğinin suyuyla buğday yarması, domates, kırmızı biber, soğan ve kekiğin yoğrulup güneşte kurutulduğu İbradı-Akseki tarhanasının sarımsak, biber, domates ve nohutla pişirildiği ekşimsi çorba.
Tarihçe & Hikaye
Ekşi tarhana, Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün anlattığına göre özellikle Antalya'nın İbradı ve Akseki yöresinde yapılır. Bu tarhanayı yoğurtlu tarhanalardan ayıran, ekşiliğini yabani dağ eriğinden almasıdır.
Ağustos sonuna doğru olgunlaşan ekşi dağ erikleri toplanır, kaynatılır ve kabuğuyla çekirdeği ayrılsın diye süzgeçten geçirilir. Elde edilen erik suyu buğday yarması, dövülmüş kekik, rendelenmiş domates ve kırmızı biber ile soğanla harmanlanır; domates ve biber yerine salçaları da kullanılabilir. Karışım yarma bütün tatları çeksin diye bir gece dinlendirilir, ardından güneşte kurutulur. Bu tarhana genellikle un haline getirilmez, fındık iriliğinde parçalar halinde saklanır.
Çorbası için tarhana bir süre suda bekletilir. Zeytinyağında sarımsak, yeşil biber ve rendelenmiş domates kavrulur, su ve haşlanmış nohut eklenip tarhana katılır ve kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir. Müdürlüğe göre kış günlerinde çorbaya nohudun yanı sıra erik pestili ve kemikli et de eklenir, çorba üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sunulur. Müdürlük kaynağı çorba için ölçü vermediğinden aşağıdaki ölçüler, İbradı ekşi tarhanası için paylaşılan bir ev tarifine dayanır.
Akseki Ekşi Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı ekşi tarhana (fındık iriliğinde parçalar)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 1 adet domates, rendelenmiş
- 1 adet yeşil biber
- 1 su bardağı nohut, haşlanmış
- 1 litre (+ 1 su bardağı ıslatmak için) su
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe göre, üzerine)
Akseki Ekşi Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhanayı bir su bardağı suyla derin bir kâseye alıp bekletin.
- Zeytinyağını tencereye alın; önce sarımsağı ve yeşil biberi, ardından rendelenmiş domatesi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Suyu ve haşlanmış nohudu ekleyin, hemen ardından ıslanmış tarhanayı katın.
- Çorbayı kaynayana kadar hiç ara vermeden karıştırarak pişirin; kaynayınca ateşi kısıp tarhana yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- İsterseniz üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhana parça halinde olduğu için önceden suda bekletmek yumuşamasını kolaylaştırır. Kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yarma dibe çöküp tutar. Kış usulü için çorbaya biraz erik pestili ve kemikli et de katabilirsiniz.
Akseki Ekşi Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Ekşi tarhanayı ekşi yapan nedir?
Yoğurt değil, ağustos sonunda toplanıp suyu çıkarılan ekşi yabani dağ eriği.
Ekşi tarhana nerede yapılır?
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre özellikle İbradı ve Akseki yöresinde.
Ekşi tarhananın içinde ne var?
Erik suyu, buğday yarması, kekik, domates, kırmızı biber, soğan ve kaya tuzu.
Ekşi tarhana toz halinde mi saklanır?
Genellikle un haline getirilmez, fındık iriliğinde parçalar halinde kurutulup saklanır.
Bir kâse ekşi tarhana çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 205 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!